Как готовить артишоки: 4 рецепта, которые полюбит каждый

Ингредиенты:

• Артишоки 10 шт.

• Белое сухое вино 50 мл

• Белый хлеб 20 г

• Растительное масло 1 ст. л.

• Зелень свежей петрушки 1 пучок 

• Лимон 1 шт.

• Соль

Способ приготовления:

Для начала у артишоков необходимо отрезать ножки и очистить их от грубых верхних листьев. Затем обрезать кончики оставшихся листьев, разрезать артишоки пополам, удалить сердцевину и положить в миску с водой и соком половины лимона. Далее отправить артишоки в кипящую подсоленную воду и варить от 40 минут до 1 часа, слить воду и переложить заготовку в противень. Полить маслом, посыпать нашинкованной зеленью петрушки и хлебными крошками. Выпекать в разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 15 минут.

Салат из артишоков

Ресторан BUTLER, шеф-повар Джузеппе Дави

Ингредиенты:

• Артишоки 480 г 

• Рикотта свежая 300 г 

• Черная икра 40 г (опционально)

• Молдонская соль 40 г

• Сахар тростниковый 40 г

• Цедра апельсина 8 г

• Тимьян 4 г

• Шалфей 4 листа

• Перец черный крупного помола 4 г

• Креветки красные сицилийские 480 г

• Лук сибулет 20 г

• Оливковое масло 40 г

• Сок лимона 50 г

• Горчица 12 г

• Базилик 40 г

Способ приготовления: 

Посыпать рикотту молданской солью, тростниковым сахаром, цедрой апельсина, тимьяном, шалфеем, черным перцем. Мариновать на протяжении 12 часов, затем выложить на сетку и запекать в духовке при температуре 80 градусов в течение 2 часов. Охладить при комнатной температуре. Базилик и оливковое масло пробить в блендере, пропустить через сито и переложить в отдельную емкость. Затем смешать оливковое масло, горчицу и сок лимона и также оставить массу в отдельной миске.

Артишоки очистить и нарезать тонкими слайсами, добавить мелко нашинкованный лук сибулет, заправить половиной лимонно-горчичной заправки. Красные сицилийские креветки очистить и отварить в кипящей воде 2 минуты, затем заправить оставшейся половиной лимонно-горчичного соуса (необходимо оставить немного заправки для подачи). В форму выложить слоями артишоки, запеченную рикотту, затем снова артишоки, красные вареные креветки. Добавить сверху черную икру и полить двумя видами заправок. 

Крем-суп из артишоков

Ингредиенты:

• Сердцевины артишоков 400 г

• Картофель 2 шт.

• Сливки 33% 200 мл

• Сливочное масло 25 г

• Овощной бульон 700 мл (можно также использовать куриный)

• Перец

• Соль 

Способ приготовления:

Картофель и артишоки очистить и нарезать на дольки, отправить в кастрюлю и залить овощным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут. Затем вынуть овощи (бульон не сливать), пробить в блендере и перелить массу в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и постепенно добавить овощной бульон, сливки и масло. Проварить несколько минут, посолить поперчить. Подавать в горячем виде (читайте также: Крем-суп за полчаса: 3 вкусных рецепта).

Паста с артишоками

Ингредиенты:

• Артишоки в масле 400 г

• Спагетти или лингвини 400 г

• Крупные помидоры 3 шт.

• Чеснок 4 зубчика

• Оливковое масло 10 мл

• Свежий базилик 4 веточки 

• Пармезан 40 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления:

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить и отправить в сковороду с оливковым маслом. Снять листья базилика и мелко их порубить, добавить к чесноку. Слить масло из банки с артишоками, некрупно порезать и отправить в сковороду вместе с помидорами, перемешать. Отварить пасту до состояния al dente, смешать с соусом, разложить по тарелкам и посыпать тертым пармезаном.