3 изысканных и простых рецепта закусок к вину

Ингредиенты: 

• Хлеб бриошь — 60 г

• Масло сливочное — 15 г

• Бальзамик — 10 г

• Фисташки — 3 г

• Микрозелень (кресс дайкон) — 0,5 г

• Куриный паштет — 80 г

Состав паштета:

• Печень куриная — 1 кг

• Лук репчатый — 300 г

• Морковь — 400 г

• Сливки — 400 мл

• Портвейн — 200 мл

• Масло сливочное- 20 г

• Соль — по вкусу

• Перец — по вкусу

• Орех мускатный — 1 шт.

Способ приготовления: 

Обжарить овощи на сковороде до золотистого цвета. На этой же сковороде обжарить печень со всех сторон, добавить овощи и портвейн. Выпарить весь алкоголь, добавить сливки, соль, перец и мускатный орех. Готовую обжаренную печень переложить в блендер и пробить. Обжарить бриошь на сливочном масле и поместить на тарелку. Выложить паштет на бриошь, сформировав шарик ложкой для мороженого. Полить бальзамиком, посыпать фисташками, украсить микрозеленью.

К этому блюду рекомендуем красное сухое вино родом из Бургундии — фруктовое, светло-рубинового цвета и с освежающей кислотностью.

Запеченный камамбер с трюфелем и яблочным чатни

Ингредиенты: 

• Масло сливочное — 10 г

• Бриошь — 60 г

• Камамбер — 100 г

• Яблоки — 300 г

• Лимонный сок — 16 г

• Кукурузный крахмал — 5 г

• Мед с трюфелем — 20 г

• Сублимированная малина — 2 г

Способ приготовления: 

Камамбер поставить в разогретую до 180 градусов печь на 8 минут. Бриошь смазать сливочным маслом со всех сторон, обжарить и разрезать пополам.

Приготовить яблочное варенье: обжарить очищенные от кожи яблоки на сливочном масле до полуготовности. Добавить лимонный сок и кукурузный крахмал. Из получившегося яблочного варенья сделать кнель, выложить на тарелку. Переложить камамбер на тарелку и полить трюфельным медом. Рядом выложить бриошь, приправив все малиной.

Это блюдо предлагаем дополнить французским белым сухим вином золотисто-зеленого цвета, созданное из винограда сорта Шардоне.

Тартар из оленины с соусом из ягод малины

Ингредиенты: 

• Вырезка оленины обработанная — 90 г

• Лук шалот — 5 г

• Масло оливковое — 4 мл

• Масло трюфельное — 10 мл

• Каперсы на ветке — 15 г

• Соль морская — по вкусу

• Ростки (кресс дайкон) — 1 г

• Пюре из лесных ягод — 25 мл

• Перец черный — по вкусу

• Яйцо перепелиное — 1 шт.

Способ приготовления: 

Подготовленную оленину нарезать на слайсере толщиной 0,4 см (если нет слайсера, это можно сделать вручную) и далее измельчить до маленьких кубиков. Добавить лук и каперсы, нарезанные мелкими кубиками (0,2 на 0,2 см), соль, перец, масло оливковое, масло трюфельное. Хорошо перемешать. Выложить готовый тартар на тарелку, сверху поместить перепелиный желток. Украсить блюдо ростками и свежемолотым перцем, в отдельном молочнике подать ягодный соус.

К этому блюду рекомендуем красное сухое французское вино глубокого гранатово-пурпурного цвета с многогранным ароматом и насыщенным вкусом (читайте также: 10 советов по сочетанию еды и вина от сомелье).