Специально для Marie Claire шеф-повар гастрономического бельгийского паба Brussel Иван Лучкин поделился рецептами пяти бельгийских блюд, которыми вы можете удивить своих гостей и приготовить дома уже сегодня.
Мидии в чесночных сливках
Мидии считаются самой классической закуской в Бельгии. Кастрюльку с этими моллюсками подают в заведениях как к пиву, так и к вину, а готовят с разными соусами, приправами, маслами, овощами или же без всего. Если говорить о соусах, то самым популярным сочетанием считаются сливки с добавлением чеснока.
Ингредиенты:
- Мидии – 500 гр
- Белое сухое вино – 70 гр
- Чеснок – 10-20 гр
- Сливки 33% – 100-150 гр
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
Очищаем мидии от раковины и выкладываем их в сковороду.
Наливаем в ковш белое сухое вино и ставим его на плиту. Сверху ковш накрываем сковородой с мидиями и нагреваем ковш очень сильно. Затем переворачиваем мидии с вином в ковш и сразу закрываем сковородой, готовим пару минут.
Добавляем чеснок и жирные сливки, готовим еще пару минут, пробуем на соль.
Льежский салат
Льежский салат тоже является одним из самых классических блюд бельгийской кухни. Салат назван в честь города Льеж. В основе этого теплого салата неизменные составляющие: зеленая стручковая фасоль, картофель и бекон. По своей сытости салат приравнивается к полноценному блюду, особенно если дополнительно к нему добавить бельгийские колбаски или сосиски, что часто и делают шеф-повара.
Ингредиенты:
Для заправки:
- Винный красный уксус – 70 гр
- Красный лук – 20 гр
- Сливочное масло – 20 гр
Для салата:
- Стручковая фасоль – 20 гр
- Листовой салат (например: шпинат, айсберг, фрисе, мангольд, маше, ромейн) – 30 гр
- Картофель – 50 гр
- Соль, сахар по вкусу
Способ приготовления:
Готовим заправку для салата. Нарезаем красный лук колечками. Выливаем в сковороду винный красный уксус и добавляем к нему красный лук. Выпариваем раза в 3 будет сильный запах, поэтому лучше включить вытяжку. Далее добавляем сливочное масло и сразу перемешиваем, чтобы не отсеклось – получится эмульсия. Затем добавляем соль и сахар по вкусу.
Отвариваем картофель. Далее отварной картофель нарезаем дольками или кубиками и обжариваем.
Бланшируем стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде 10 секунд и перекладываем ее в миску. Далее к фасоли добавляем любой листовой салат и выкладываем картофель.
Готовим яйцо пашот: разворачиваем целлофановый пакет, смазываем угол маслом, разбиваем туда яйцо, кладем в кипящую (не сильно) воду, готовим 6 минут. Готовность можно определить так: поднимите пакет из воды и надавите на яйцо пальцами – необходимо, чтобы белок был готов, а желток при этом оставался жидким!
Добавляем ко всем ингредиентам в миске нашу заправку, перемешиваем, солим и перчим. Сверху выкладываем яйцо пашот.
Сэндвич Крок Месье
Сэндвич Крок Месье (croque-monsieur) — это горячий закрытый бутерброд с ветчиной, сыром и соусом бешамель. Название происходит от французского сroquer — «хрустеть» и monsieur — «господин». Также есть и вариант сэндвича с названием «Крок Мадам». Отличается от «Месье» тем, что сэндвич «Мадам» подается с яйцом-пашот, которое ассоциируется с женской шляпкой. Это блюдо считается представителем французской кухни и подается в основном на завтрак, но кулинары Бельгии внесли небольшие изменения в это правило и подают его к пенным напиткам.
Ингредиенты:
Начинка:
- Тостовый хлеб – 2 кусочка
- Ветчина (ваша любимая) – 70 гр
- Сыр Эмменталь – 70 гр
Соус:
- Мука – 10 гр
- Сливочное масло – 10 гр
- Молоко – 100 гр
- Мускатный орех по вкусу
Способ приготовления:
Готовим соус бешамель: в кастрюле соединяем муку со сливочным маслом и немного завариваем на медленном огне – до того момента, пока смесь не начнет пахнуть «печенькой». Далее 20 грамм этой массы венчиком быстро вводим в горячее молоко. На медленном огне еще пару минут завариваем соус, помешивая. Когда масса начнет стремительно густеть, снимаем с огня. Добавляем соль и мускатный орех по вкусу.
Нарезаем нарезаем ветчину и сыр тонкими слайсами.
Подсушиваем два кусочка тостового хлеба на сковороде или же подогреваем в тостере. Далее приступаем к сборке тоста: смазываем 1 кусочек хлеба соусом бешамель, примерно 50гр, сверху кладем половину ветчины и сыр, сверху второй тост и повторяем сборку ингредиентов по порядку, заканчивая сыром. Ставим в духовку на 5 минут и готово!
Льежская вафля
(для приготовления потребуется вафельница)
Рецепт этого блюда был разработан еще в XVIII веке личным поваром принца Льежского. Отличие Льежской вафли от других состоит главным образом в неописуемой карамельной корочке, которая образуется при выпечке. За эту сладкую корочку отвечает самый главный ингредиент этого блюда – правильный, жемчужный сахар. Аналогов у этого сахара не существует, поэтому его стоит поискать. Такие вафли можно подавать как горячими, так и холодными, а дополнением к ним могут служить ягоды, мороженое или сироп.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мука – 200гр
- Сухие дрожжи – 2 гр
- Куриное яйцо – 1 шт
- Молоко – 100 гр
- Масло сливочное – 100 гр
- Сахар жемчужный – 100 гр
Способ приготовления:
Замешиваем тесто: соединяем муку, дрожжи, соль, теплое молоко и яйцо. Ставим тесто в теплое место. Необходимо, чтобы масса увеличилась в 2-2,5 раза. Это займет примерно час времени.
После того, как тесто поднялось, замешиваем в него мягкое сливочное масло и добавляем жемчужный сахар.
Рукой делим тесто на 4 части и убираем в холодильник на 2-3 часа. Сразу из холодильника тесто можно ставить выпекать в вафельницу!
Свинина запеченная с картофелем
К основному мясному продукту Бельгии относится свинина. Особенно ее любят готовить во Фламандской части страны, поэтому часто на ресурсах с рецептами можно встретить рецепт «свинины по-фламандски». В средневековье жители Бельгии ели свинину большими порциями, и до сих пор от этой традиции никто отказываться не собирается! Оказавшись в Бельгии, вас точно поразит, во-первых, размер этого блюда, а, во-вторых, превосходный вкус. Это блюдо обязательно станет королем бельгийского ужина, который вы организуете для своих близких.
Ингредиенты:
- Свиная шея – 2,5 кг
- Ветчина (ваша любимая) – 150 гр
- Сыр Гуада – 150 гр
- Картофель (покрупнее) – на 1 порцию 200 гр
- Зелень – 10 гр
- Чеснок – 20 гр
- Лук – 100 гр
- Морковь – 100 гр
- Сельдерей – 100 гр
- Сухое белое вино – 100 гр
- Сливочное масло – 200 гр
- Веточки розмарина – 1-2 шт
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Нарезаем слайсами ветчину и сыр.
Делаем надрезы в свиной шее поперек друг от друга на расстоянии 3 см. В надрезы вставляем слайсы ветчины и сыра. Далее перевязываем мясо шпагатом, солим, перчим и добавляем сливочное масло (150 гр) кусочками по всей поверхности. Сверху кладем пару веточек розмарина.
Перекладываем мясо в противень. Туда же произвольно нарезаем лук, морковь и сельдерей. Добавляем к овощам белое сухое вино и накрываем фольгой. Готовим примерно 1,5 часа (все зависит от духовки) при 180 градусах.
Пока мясо готовится, чистим картофель, кладем его в противень, солим, перчим и добавляем немного растительного масла. Заворачиваем картофель в фольгу и ставим запекать до готовности.
Когда мясо приготовилось, снимаем фольгу и запекаем еще 10-15 минут до красивого колера.
В это время в размягченное сливочное масло (50 гр) добавляем соль, мелко рубленную зелень, рубленый мелко чеснок и перемешиваем. Готовый картофель разрезаем вдоль и поперек, но не до конца. Далее нажимаем на картофель с двух сторон, немного его раскатываем и кладем сверху сливочное масло с чесноком!
По готовности нарезаем мясо на кусочки, чтобы в каждом были и сыр и ветчина. Подаем мясо вместе с печеным картофелем.
Фото: Getty Images, архивы пресс-служб
