Когда речь заходит о подготовке новогоднего стола, в мыслях сразу всплывает целый набор знакомых с детства блюд, без которых бой курантов и телевизионное обращение президента были бы уже совсем не теми.
Но если подойти к вопросу праздничных кулинарных изысков с медицинской точки зрения, то факт того, что многие мастхэвы новогоднего стола могут нанести существенный урон организму, становится очевидным. Чтобы встретить 2021-й с огоньком, но не расплачиваться за это плохим самочувствием, рассказываем о тех блюдах на праздничном застолье, с которыми следует быть особенно осторожными.
Маринады
Соль, сахар, специи, уксус, вино — эти компоненты часто фигурируют в составе маринада. Надо сказать, что в комбинации с оливье, бутербродами с икрой и другими мастхэвами новогоднего стола маринованные изделия могут сыграть как положительную роль, так и отрицательную. С одной стороны, маринад повышает интенсивность пищеварения, с другой — увеличивает аппетит, так что риск переесть автоматически повышается (читайте также: «Почему мы переедаем в праздники (не только в Новый год), и как прекратить это делать»).
Если выбирать между маринованными и солеными продуктами для новогоднего стола, то выбор лучше сделать в пользу соленостей — в последних нет уксуса, и с ними ваш желудок будет чувствовать себя комфортнее. Однако и с ними нужно быть начеку: при неумеренном потреблении соленья могут легко раздражить слизистую и привести к неприятным ощущениям в животе.
Газированные напитки
Знали ли вы, что, например, в одном литре кока-колы содержится до 100 г сахара, а его энергетическая ценность достигает 400 ккал? Теперь вы понимаете, что газированные напитки — первые претенденты на вылет из продуктового списка для предновогоднего похода в магазин. И это не говоря о красителях, подсластителях и ортофосфорной кислоте, которая, к слову, вымывает из организма драгоценный кальций. Вывод: заменяем газировку на более щадящие напитки — такие, как бабушкин компот и пряные чаи.
Многосоставные и слоеные салаты
Традиционные оливье и мимоза — пожалуй, самые любимые и родные блюда, возглавляющие новогодний стол. Но факт есть факт: оба салаты относятся к сложным многослойным блюдам, в состав которых идут самые разнообразные компоненты. Но в этом и заключается проблема: многие из них трудно перевариваются в сочетании друг с другом, а в комплекте с майонезом и другими соусами этот процесс только усложняется.
Облегчить ситуацию помогут нежирная сметана, обезжиренный йогурт, а также замена некоторых высококалорийных компонентов низкокалорийными: например, в оливье вместо любимой колбасы можно добавить отварное мясо, а вместо соленых огурчиков нарезать обычные свежие.
Торты и пирожные
Ну, и какой же новогодний стол без сладкого завершения? Только важный момент: после такого приятного финала ваш желудок вряд ли поблагодарит вас, если до этого вы умудрились распробовать каждое блюдо — от маринованных огурчиков до мяса по-французски. Кекс, кусочек торта с обильным слоем крема или пампушки с шоколадом — учтите, что каждый из этих guilty pleasures будет стоить вам как минимум 500 калорий, а под самый конец застолья это уже не шуточная цифра. Попробуйте заменить сладости фруктами — витаминный заряд даже в новогоднюю ночь вам точно не помешает.
Тарталетки
Тарталетки — не самое легкое испытание для пищеварения, особенно в качестве закуски в новогоднюю ночь. Сочетание калорийного теста с не менее калорийной начинкой, в которую может входить буквально все — от маслин до креветок, заставляет задуматься — а нужны ли они вообще? Для уменьшения калорийности диетологи советуют заменить тесто вариантом канапе на шпажках — это изящная альтернатива, за которую вам не придется расплачиваться лишним весом и коликами в животе.
Мандарины
Самый что ни на есть новогодний фрукт, мандарин обладает массой полезных свойств: в большом количестве в нем содержатся такие вещества, как бета-каротин, калий, витамин А и антиоксиданты. Однако в новогоднюю ночь мы часто забываем о чувстве меры и едим мандарины в огромных количествах (а кто-то начинает объедаться ими намного раньше), и тогда плюсы плавно превращаются в минусы.
При чрезмерном употреблении мандаринов есть риск заработать аллергию, изжогу или приступ гастрита. Заменять мандарины на любой другой фрукт в новогоднюю ночь было бы святотайством (если только у вас нет аллергии), но поедать их килограммами точно не следует (читайте также: «Фото-гид по мандаринам: какие сладкие, какие нет, как выбирать и хранить (плюс три рецепта)»).
Фото: Getty Images
