Почти всегда перед готовкой мы по привычке моем все ингредиенты, не задумываясь о том, приносит это вред или пользу. Некоторые овощи и фрукты действительно необходимо промыть под водой, чтобы избавиться от бактерий и грязи, но есть и те, которые стоит сразу же начать варить, жарить или запекать. Дело здесь не только в бактериях и микробах, опасных для здоровья, но и в моющих средствах, которыми вы пользуетесь на кухне. Тщательно выберите мыльный раствор, он должен содержать наименьшее количество химикатов, и старайтесь использовать его для мытья продуктов только в необходимых случаях. Для того, чтобы сократить их количество в разы, рассказываем о часто используемых продуктах, которые, на самом деле, мыть не стоит вовсе.
Яйца
Куриные яйца изначально покрыты еле заметной для человеческого глаза естественной пленкой. Она эффективно защищает желток и белок от бактерий, которые могут попасть под скорлупу извне. Этот «налет» легко счистить, особенно если скорлупа слегка треснута. Его стирание приведет к тому, что часть яйца под скорлупой будет гораздо менее защищена от вирусов, чем была изначально до контакта с водой.
Сырая курица и рыба
Курицу и рыбу нельзя промывать под водой ни в коем случае, в первую очередь потому, что вероятность отравления увеличивается в несколько раз. Когда вы промываете продукты в раковине, бактерии остаются на них и в то же время оказываются на открытых поверхностях (брызги могут попасть и на столешницу, на которую вы положите и другие ингредиенты). Они быстро распространяются и таким образом передаются и другим продуктам, которые вы достали заранее. Поэтому единственный правильный вариант — сразу же приготовить курицу или рыбу, не тратя время на промывание и чистку (читайте также: Карри с курицей: простой рецепт, который понравится всей семье). Также не забывайте тщательно помыть руки сразу после того, как трогали сырые продукты, и не прикасайтесь грязными или даже слегка влажными к остальным ингредиентам.
Красное мясо
Промытое красное мясо может оказаться гораздо более вредным, чем курица или рыба. Ситуация с ним в принципе обстоит примерно так же, но помимо этого, обилие воды ускоряет процесс распространения бактерий на куске мяса (как чистой, так и оттаявшей, если вы оставили продукт при комнатной температуре). Часто появления даже небольшого количества воды не избежать, поэтому протрите кусок бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги, а главное — храните маринованное мясо в холодильнике и не доставайте заранее.
Макароны
Многие считают, что поток воды, промывшей как готовую, так и не сваренную пасту, спасет ее от слипания. На самом же деле, на поверхности макаронных изделий уже есть крахмалы, благодаря которым готовый продукт лучше объединяется с соусом или любой другой добавкой. Избавляться от нее не стоит, это приведет лишь к обратному результату, и ваша паста будет выглядеть переваренной, и что самое неприятное — потеряет вкусовые качества (читайте также: Советы итальянца: как приготовить идеальную пасту).
Репчатый лук
Несмотря на то, что кому-то идея помыть репчатый лук перед готовкой может показаться странной, некоторые именно так и делают. Почему это неправильно: для того, чтобы избавиться от грязи и микробов, просто снимите верхний слой кожуры, который защищает овощ от попадания вредных частиц. Мыльная вода, попавшая во внутренние слои, увеличит вероятность отравления.
Грибы
Даже если вам показалось, что грибы выглядят грязными, не стоит их мыть под водой, особенно при помощи химических средств. Грибы очень восприимчивы к влаге, поэтому с большей вероятностью они впитают в себя не только воду (что уже приведет к потере вкуса и размякшему виду), но и вредные для человека вещества, содержащиеся в мыльных растворах. Для того, чтобы избавиться от небольших загрязнений, воспользуйтесь сухим полотенцем и тщательно протрите продукт.
Зелень
Если вы покупаете упакованную зелень в супермаркете, то, скорее всего, на ней будет размещен знак, указывающий на то, что салат или руккола уже были обработаны. Поэтому не стоит лишний раз тратить и воду, и время. Тем более, зелень из-за этого может стать более вялой и менее вкусной. Это правило не касается растений, которые вы купили в фермерском магазине или на рынке.
Фото: Getty Images
