Битые огурцы и капуста кимчи: как приготовить дома самые популярные закуски паназиатской кухни (все очень просто)

Ингредиенты:

• Огурцы — 300 гр

• Кинза — 2 гр

• Кунжут — щепотка

• Соль — по вкусу

Для маринада:

• Кунжутное масло — 50 гр

• Сахар — 100 гр

• Чеснок — 80 гр

• Темный рисовый уксус — 120 гр

• Соевый соус — 150 гр

• Перец чили — 10 гр

• Оливковое масло — 30 гр

Способ приготовления:

Если вы считаете, что название у этой закуски абсолютно символическое, то вас бы удивило, как промытые и просушенные огурцы можно отбивать подобием скалки. После того, как огурцы хорошенько побили, нарежьте их широкими кусочками. После положите огурцы в миску, посыпьте морской солью, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 3-4 часа (читайте также: 10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике).

Соедините элементы для маринада в отдельной емкости и тщательно перемешайте. Поставьте маринад в холодильник. Когда огурцы отдадут лишнюю влагу, достаньте их и снова промойте. Залейте огурцы полученным маринадом и дайте постоять еще пару часов, чтобы огурцы пропитались. При подаче украсьте огурцы кунжутом и кинзой.   

Гедза с креветкой

Ингредиенты:

• Мука — 10 гр

• Растительное масло — 50 гр

• Вода — 50 гр

• Соус на гедза — 30 гр

• Зеленый лук — 2 гр

• Белый кунжут — щепотка

Для теста:

• Мука

• Вода

Для соуса:

• Очищенный чеснок — 5 гр

• Очищенный имбирь — 5 гр

• Слевый соус — 50 гр

• Мицукан — 30 гр

• Мирин — 80 гр

• Кунжутное масло — 5 гр

Для фарша:

• Креветки — 100 гр

• Цукини — 50 гр

• Сахар — 3 гр

• Белый перец — 1 гр

• Кунжутное масло — 5 гр

• Белок куриного яйца — 1 шт

• Устричный соус — 3 гр

• Сливочное масло — 20 гр

• Сода — 1 гр

Способ приготовления:

Соедините муку с водой и замешайте тесто. Раскатайте тонко тесто и вырежьте кружочки диаметром 10 см. Готовим фарш. Креветки и цукини измельчаем. Добавляем сахар, белый перец, устричный соус, кунжутное масло, белок, сливочное масло и соду. Тщательно перемешиваем.

Лепим гедза и готовим на пару 5 минут. Далее отправляем гедза на горячую сковородку для жарки. Пока обжариваем, добавляем смесь из муки, растительного масла и воды на сковородку. Жарим на медленном огне примерно 5 минут, пока смесь не превратиться в хрустящую сеточку.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и имбирь, добавляем соевый соус, мицукан, мирин и кунжутное масло. При подаче выливаем соус на тарелку, выкладываем обжаренные гедза, украшаем кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.

Капуста кимчи

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 600 гр

• Маринад кимчи — 600 гр

• Кунжут — щепотка

Для маринада:

• Соус кимчи — 300 гр

• Рыбный соус — 30 гр

• Сахар — 50 гр

• Соус сладкий чили — 300 гр

Способ приготовления:

Разделите пекинскую капусту на листья и промойте их. Далее просушите листья и нарежьте на небольшие полоски. Для приготовления маринада соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и дайте настояться пару часов. Залейте капуста маринадом, перемешайте и отставьте на сутки. 

Также шеф поделился рецептом его фирменной пекинской утки. Конечно, это блюдо потребует большого кулинарного мастерства, но, уверяем вас, нежный вкус птицы того стоит. 

Утка по-пекински

Ингредиенты:

• Тушка утки — 1 шт.

• Фарш для утки — 250 гр

• Маринад для утки — 150 гр

• Глазурь для утки — 500 гр

• Огурец — 30 гр

• Лук порей — 30 гр

• Соус для утки — 30 гр

Фарш (читайте также: Котлеты, митболы, фрикадельки: 4 лучших рецепта из фарша для всей семьи):

• Имбирь — 40 гр

• Чеснок — 20 гр

• Порей (зеленая часть) — 50 гр

• Репчатый лук — 40 гр

• Соус хойсин — 50 гр

• Соус чу хой — 20 гр

• Соус устричный — 20 гр

• Морская соль — 10 гр

• Сахар — 5 гр

• Черный перец — щепотка

Маринад:

• Вода — 1 литр

• Морская соль — 30 гр

• Кардамон — 2 гр

• Бадьян — 2 гр

• Палочка корицы

• Лавровый лист

Глазурь:

• Вода — 1 литр

• Красный китайский уксус — 50 гр

• Мальтоза (Китайский мед) — 5 гр

Блины:

• Мука — 300 гр

• Вода — 450 гр

• Соль — 3 гр

• Растительное масло — 100 гр

• Яйцо — 1 шт.

Соус:

• Растительное масло — 50 гр

• Сахар — 100 гр

• Соевый соус 100% — 20 гр

• Устричный соус — 100 гр

• Хойсин соус — 300 гр

Способ приготовления: