Чем завтракают шеф-повара: 5 рецептов, которые вы точно захотите повторить

Оладьи кабачковые с красной икрой

Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана Гранд Кафе Dr. Живаго и участница фестиваля завтраков BreakFest

«Зачастую поесть дома я не успеваю, поэтому завтракаю уже на работе. Меню у нас крайне разнообразное, в нем есть все: от каш и блюд из яиц до блинов и утренних супов. Но, безусловно, у меня есть любимые блюда, одно из них — нежнейшие кабачковые оладьи с красной икрой».

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 кг

• Мука пшеничная — 100 гр

• Яичный желток — 3 шт

• Сыр сулугуни — 100 гр

• Чесночный порошок — 3 гр

• Соль, перец — по вкусу 

• Красная икра 

• Сметана 

Приготовление:

Кабачок натрите на терке. Оставьте постоять на 10 минут, а после выжмите от жидкости. 

Натрите на терке сыр, добавьте муку и желтки. Полученную массу тщательно вымесите вместе с кабачком, добавьте соль, перец и чесночный порошок. 

Раскалите сковородку и жарьте на медленном огне до образования золотистой корочки. 

Подавайте со сметаной и красной икрой. 

Яйца с помидорами 

Дмитрий Караджиев, шеф-повар ресторана Blanc

«Есть ли у меня любимый завтрак? Если честно, такого нет, но предпочтение отдам старой доброй яичнице с помидорами (читайте также: Клуб „Завтрак“: идеальная яичница). Один из самых вкусных завтраков для меня, а главное — быстрый».

Ингредиенты:

• Яйцо — 3 шт

• Оливковое или растительное масло — 1 столовая ложка

• Розовый томат — 1 шт

• Репчатый лук — по вкусу

• Зелень  — по вкусу

Приготовление

Все очень просто, но нужно выполнить несколько шагов. Немного обжарьте лук на оливковом масле. Добавьте томаты. Разбейте яйца и пожарьте все вместе. 

Мне нравится жидкий яичный желток, поэтому рекомендую не накрывать сковороду крышкой. Готовьте пока белок не застынет, а желток будет выглядеть как и прежде. 

Добавьте зелень и специи. Люблю посыпать все обильно зеленью!

Тортилья испанская

Руслан Поляков, шеф-повар ресторана Muse

«Для меня очень важно, чтобы во время завтрака вкусы были максимально сбалансированными и нежными, а рецепторы не напрягались. Испанская тортилья для меня — это идеальный баланс — кислота, сладость, нет никаких перекосов. Блюдо достаточно сытное, что тоже немаловажно для завтрака».

Ингредиенты:

• Картофель — 600 г

• Лук репчатый — 300 г

• Соль — 8 г

• Перец — 1 г

• Яйца — 12 шт

• Масло оливковое — 15 г

Приготовление:

Обжарьте лук на медленном огне до карамелизации. Картофель обжаривайте отдельно, соедините с готовым луком.

Отдельно смешайте соль, перец и яйца, добавьте картофель с луком и пожарьте все вместе на оливковом масле.

Бутерброд с медом и авокадо

Станислава Кормановская, Бренд-шеф и совладелица Kalabasa

«Любовь к бутербродам на завтрак у меня с детства. Собираясь в школу, я сама их себе готовила: простой нарезной батон, немного сливочного масла, а сверху — ломтик колбаски, кусочек сыра или половинка отварного яйца — без изысков. Сейчас любому завтраку тоже предпочту что-то на хлебе, например, авокадо-тост с семечками и яйцом-пашот. Если на завтрак в кафе не успеваю, то оформляю доставку, обязательно добавляя в заказ коробку нашего кофе в дрип-пакетах — максимально удобно для приготовления в домашних условиях».

Ингредиенты:

• 1 ломтик пшеничного хлеба с хрустящей корочкой

• Авокадо — 100 г 

• Зерновая горчица — 1 чайная ложка 

• Мед — 0,5 чайной ложки 

• Сок лимона — 0,5 чайной ложки

• Оливковое масло — 1 чайная ложка 

• Яйцо-пашот — 1 шт

• Горсть разных семечек или орехов

Приготовление:

Хлеб подсушите на сухой сковороде, гриле или в духовке. Авокадо разомните вилкой, добавьте к нему оливковое масло, мед, зерновую горчицу, сок лимона, горсть разных семечек или слегка измельченных орехов, предварительно обжаренных на сухой сковороде. Все перемешайте и выкладывайте на теплый хлеб. Сверху — яйцо-пашот.

Если с приготовлением пашота возникнут сложности, сварите яйцо всмятку или даже сделайте аккуратную яичницу, которую также можно будет выложить поверх гуакамоле. 

Украсьте бутерброд свежей зеленью и семечками кунжута, так будет еще вкуснее.

Роти с айваром

Владимир Чистяков, шеф-повар ресторана Grace

«Я люблю роти, потому что это легкая в приготовлении история, и ее можно не делать с нуля. Но даже если самому готовить эту лепешку, получается все равно довольно быстро и несложно. Я часто выбираю именно этот завтрак из-за текстуры — роти похожа на блинчик, но более хлебная, более плотная, и очень хорошо подходит ко многим вещам — уникальная штука».