Выпечка пирога — уютное времяпрепровождение, подходящее для любого сезона. Мало что может быть столь же приятным, как горячий пирог, остывающий на подоконнике. Однако есть одна часть процесса выпечки, которой боятся начинающие кулинары — это подгорание краев пирога. Это происходит потому, что края пирога гораздо менее плотные и вкладные, чем остальная его часть, а больше всего времени готовится середина. Непропекшаяся жидкая начинка может обернуться для всего блюда не меньшей катастрофой, чем обгоревшая корочка. Но как соблюсти баланс, чтобы сердцевина и края были идеальной степени готовности?
Прогревайте духовку заранее
Прогреть духовой шкаф необходимо до того, как вы поместите в него тесто, чтобы не нарушать время и температуру приготовления, предположенные рецептом. Не торопитесь. Начните разогревать духовку на финальных стадиях подготовки пирога.
Правильно выберите температуру. Помните, что чем больше объем теста, тем ниже должна быть температура и тем дольше нужно печь.
Следите за температурным режимом
Как правило, хозяйки рекомендуют прогревать духовой шкаф не выше 200 градусов, чтобы не допустить пригорания. Однако для каждого вида теста существует индивидуальный температурный режим выпечки. Песочное требует 220°, бисквитное — 200°, дрожжевое — 180°, белковое — 100°. Рекордсмен в этом плане слоеное тесто, которое иногда выпекается при 250°. Тщательно изучите рецепт, прежде чем приступать к выпечке при столь высоких температурах, и не забывайте об отзывах, где вы можете найти полезные корректировки.
Ставьте пирог повыше
Если духовка позволяет, поставьте пирог выше, чем обычно. Если вы ещё не приноровились к своей духовке, вы можете выставить температуру ниже, чем предлагается в рецепте, чтобы точно не допустить подгорания краев, пока начинка не достигла готовности. Особенно часто в таких случаях горит низ выпечки.
Не уходите из кухни и следите за тем, как продвигается готовка, но не отковывайте духовой шкаф слишком часто, чтобы не нарушать режим, и наблюдайте за выпечкой через окошко.
Откажитесь от фольги по краям
Большинство начинающих кулинаров просто бессистемно стелят полоски алюминиевой фольги по краям пирога. Идея в том, чтобы защитить их от подгорания. Однако фольга имеет тенденцию отваливаться от краев, и тогда получается сгоревшая корка. Это не обязательно означает, что алюминиевая фольга не действует — это просто значит, что она используется неправильно.
Если форма металлическая, можете использовать пергамент, ориентируясь на рекомендации в рецепте. Чтобы он не прилипал, его можно слегка смазать маслом и посыпать мукой.
Всегда давайте пирогу остыть
Одна из самых важных частей выпечки пирога, особенно если он с фруктами, — это охлаждение после того, как вы достанете его из духовки. Важно дать пирогу как следует остыть, прежде чем нарезать его. Для сладкоежек это может показаться несправедливой формой пытки, поскольку после длительного процесса готовки нужно подождать ещё, чтобы насладиться фантастическим. Но тому есть причина.
Во фруктовых и ягодных пирогах повышенный уровень сахара, и их выпекают при более высокой температуре, чтобы пропеклась сердцевина. Если проехать горячий пирог сразу, пока начинка не остыла и не приобрела окончательную консистенцию, она просто вытечет наружу, словно жидкий сироп. Ну а после застывания начинка становится студенистой, и все удерживается на своих местах.
Используйте меньше сахара
Излишки сахара — фактор, который может привести к пригоранию. Это касается как состава теста, так и посыпки сверху. Старайтесь снизить содержание этого ингредиента в вашей выпечке.
Фото: Adobe Stock
