Диетические рецепты итальянской кухни

Лимонное ризотто из перловой крупы с мятой

Ризотто — традиционное итальянское блюдо из круглого риса, который отличается повышенным содержанием крахмала — наиболее распространенного углевода в рационе человека. Чтобы сделать ризотто более диетическим и полезным, достаточно заменить рис на перловку — так эта крупа, богатая витаминами и аминокислотами, в таком необычном итальянском исполнении приобретает совершенно иной свежий вкус.

Как правило, во время приготовления в ризотто добавляют соль. Однако в авторском исполнении рецептов соль в принципе исключается, что дает возможность сделать блюда более здоровыми и позволяет получить естественный вкус натуральных продуктов.

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 300 г

• Лимон — 1 шт.

• Луковица — 1 шт.

• Мята — горсть

• Сыр (твердый, тертый) — 150 г

• Овощной бульон — 1 стакан

• Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Нарезать лук небольшими кубиками и слегка обжарить.
2. Перловку хорошо промыть, высушить и смешать в сковороде с луком и сельдереем. Помешивая, медленно влить бульон.
3. Натереть цедру лимона на мелкой терке. Выжать лимонный сок.
4. Смешать половину приготовленного сыра (75 г), часть мятных листьев, цедру и сок лимона, взбить венчиком и влить в сковородку.
   Тщательно перемешать, варить до готовности и сразу снять с огня.
5. Выложить в тарелки, равномерно посыпать сыром и украсить мятой.

«Пикаты Миланезе» (медальоны из куриного филе в панировке)

Не стоит удивляться, что блюдо, которое по традиционному рецепту необходимо хорошо обжаривать в масле, попало в наш список диетической еды. Это мясное блюдо можно сделать легким благодаря использованию диетической куриной грудки, а также применению неинтенсивной жарки и энзим-технологий — приготовление на низких температурах с помощью вакуума и пара, что позволяет сохранить натуральность и полезные свойства продукта.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 400 гр
• Твердый сыр (тертый) – 5 ст. л.
• Орегано – 1 ч. л. (можно заменить сушеным базиликом, тимьяном или смесью прованских трав)
• Лимон (цедра) – 1 шт.
• Панировочные сухари или отруби – 3/4 стакана
• Яйцо – 2 шт.
• Оливковое масло
• Помидор – 2 шт.
• Луковица – 1 шт., чеснок – 1 зубчик

Приготовление:

1. Порезать куриное филе на небольшие кусочки, отбить их до толщины 1 см.
2. Взбить венчиком яйца. Натереть цедру лимона на терке.
3. Для панировки смешать сухари (отруби) с тертым твердым сыром, цедрой лимона и орегано. Вымочить филе в яйцах, а затем обвалять в панировочной смеси. Добавить немного оливкового масла и жарить на медленном огне 5-6 минут с каждой стороны.
4. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кубиками. Порезать лук кубиками и обжарить до прозрачности.
5. Добавить помидоры и чеснок и тушить 10 минут.

Паста «Боскайола» с легким грибным соусом

Паста — это тесто, а значит, она совершенно не подходит для диетического питания? Есть маленький секрет, который позволяет даже в домашних условиях сделать это столь популярное и распространенное блюдо более здоровым! Достаточно лишь немного отойти от традиционной рецептуры и заменить муку для приготовления теста пасты на менее калорийную манку.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 100 г
• Оливковое масло – 1-2 ст. л.
• Паста феттуччине – 400 г
• Зеленый горошек – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Телячий фарш – 100 г
• Масло сливочное – 60 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Твердый сыр – 60 г

Приготовление:

1. Очистить чеснок и лук, мелко нарезать. Мелко нарезать грибы.
2. Растопить оливковое масло и сливочное масло на сковороде. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.
3. Добавить фарш и грибы, слегка обжарить в течение 7 минут. Добавить зеленый горошек, продолжать готовить, помешивая.
4. Отварить феттучине и готовую пасту залить грибным соусом.
5. Подать блюдо, посыпав тертым сыром.