Совсем необязательно устраивать гастрономический тур по Италии, если вы страстный поклонник пиццы. Но тот, кто хоть раз был в этой солнечной стране, знает, что повторить местные варианты этого блюда не так-то просто. Итальянцы тщательно берегут свои рецепты и никогда не раскрывают всех деталей приготовления иностранцам. Однако вместе с шеф-поваром Frankie Brooklyn Style Pizza нам удалось собрать для вас самые «итальянские» рецепты пиццы, которые порадуют простотой приготовления, новизной и ярким вкусом.
Все пиццы готовить при 370 градусах, 4-5 минут
Пицца «Лосось и копченый крем»
Ингредиенты:
- Тесто – 250 г.
- Сливочный соус (творожный сыр, сливки, пряные травы) – 130 г.
- Пласты слабосоленого лосося – 150 г.
- Копченый творожный сыр – 20 г.
- Соус гуакамоле – 20 г.
- Лук сибулет – 5 г.
- Цедра лимона – 1 г.
- Дольки лимона – 1 шт.
Приготовление:
Размазываем по тесту сливочную основу, которую можно сделать по вкусу на основе сливок, творожного сыра и пряных трав. Запекаем. После запекания выкладываем большие пласты слабосоленого лосося, добавляя при цедру лимона и сок апельсина. К готовой пицце точечно добавляем копченый творожный сыр и соус гуакамоле. Также украшаем мелко нарезанным луком сибулет и долькой лимона.
Пицца «Гребешок и соус песто»
Ингредиенты:
- Тесто – 250 г.
- Сливочная основа – 130 г.
- Сыр моцарелла – 110 г.
- Сахалинский гребешок – 70 г.
- Маринованные томаты черри – 40 г.
- Классический соус песто на основе базилика – 20 г.
Приготовление:
На тесто размазываем сливочную основу, выкладываем сыр моцарелла и сахалинский гребешок. Запекаем в печи при 370 градусах 4-5 минут. Затем вытаскиваем, разрезаем на 8 ровных кусков, выкладываем маринованные томаты черри, поливаем песто.
Пицца «Креветки, цукини и фенхель»
Ингредиенты:
- Тесто – 250 г.
- Сливочный творожный сыр – 130 г.
- Моцарелла – 110 г.
- Маринованные креветки (соль, перец, чеснок, тимьян) – 50 г.
- Цукини – 50 г.
- Фенхель – 30 г.
- Мята – 3 г.
- Мятное масло – 15 г.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
На тесто размазываем сливочную основу, выкладываем сыр моцарелла, маринованные креветки и запекаем. Тем временем подготавливаем салат: тонко нарезанный цукини слайсами, фенхель (читайте также: «Что такое фенхель и с чем (и зачем) его едят»), добавляем соль, перец, мятное масло и перемешиваем. Выкладываем равномерно салат на готовую и равномерно разрезанную пиццу и посыпаем мятой.
Мятное масло:
В вакуумный мешок закладываем оливковое масло и мяту. Греем при температуре 55 градусов 2 часа. Затем оставляем настаиваться 2-3 часа и процеживаем.
Пицца «Анчоусы, оливки, каперсы»
Ингредиенты:
- Тесто – 250 г.
- Томатный соус – 190 г.
- Анчоусы – 10 г.
- Каперсы – 15 г.
- Оливки Таджаски – 20 г.
- Оливковое масло – 10 г.
- Ароматные травы – 1 г.
Приготовление:
На тесто размазываем томатную основу, посыпаем сверху каперсами и ароматными травами и запекаем. Затем вытаскиваем и распределяем анчоусы, оливки Таджаски и оливковое масло.
Пицца «Мортаделла и артишоки»
Ингредиенты:
- Тесто – 250 г.
- Сливочная основа – 130 г.
- Сыр моцарелла – 110 г.
- Мортаделла – 120 г.
- Маринованные артишоки – 30 г.
- Сливочно-творожный крем – 30 г.
- Трюфельное масло – 5 г.
- Цедра – 1 г.
- Фисташки очищенные нарубленные – 3 г.
Приготовление:
Тесто со сливочной основной и моцареллой запекаем при 370 градусах 4-5 минут. Далее выкладываем мортаделлу, артишоки, сливочный крем, цедру лимона, трюфельное масло и фисташки.
— шеф-повар Дмитрий Соменко Frankie Brooklyn Style Pizza. Ранее Дмитрий работал пиццайоло в ресторане Bro&N, су-шефом в Stories и поваром в White Rabbit. Его девиз, как и девиз Frankie, гласит «счастье в тесте», а точнее в пицце, которую здесь выпекают в электропечи при температуре 380 С°. Форма и содержание – максимально оригинальные.
Личный сайтФото: Getty Images
