Пост давно перестал быть испытанием для организма: огромное количество новых продуктов легко заменяет привычные молоко, масло и даже мясо. Бренд-шеф кулинарного сервиса «Ужин Дома» Елена Чазова рассказывает, чем можно разнообразить в суровых условиях полки холодильника, а какими блюдами украсить постный стол (и от них не откажется даже сильная половина человечества!).
Продукты
Соя. Волшебное растение, появившееся в Азии, выращиваемое по всему миру. Соя универсальна: она содержит много белка, и поэтому очень востребована. Существует тысяча и один вариант приготовления сои, а самый простой ─ залить кипятком и оставить на 10 минут. Когда мясо набухнет, смешайте его с соевым соусом, обжарьте и подавайте с любым гарниром.
Баклажан ─ тоже отличный мясозаменитель (например, в плове). Ну и кто отменял любимые рулетики из баклажана с любой начинкой?
Топинамбур (он же ─ земляная груша из Северной Америки). «Солнечный фрукт», как называли его наши предки, растет и в России ─ в регионах с наиболее мягким климатом (в Псковской области) ─ а купить его можно в любом супермаркете. Очистите топинамбур и запеките как картофель. Смешайте с салатными листьями, курагой или изюмом, фундуком, заправьте оливковым маслом и лимонным соком.
Батат ─ еще одна интересная замена картофелю. Родина батата ─ Перу и Колумбия. Его называют «сладким картофелем», но он гораздо полезнее обычного. Смело делайте из него пюре или картошку «по-деревенски». Купить батат сегодня, как и топинамбур, совсем не проблема.
Постное молоко ─ соевое, кокосовое, миндальное, рисовое. Никакого животного жира, но абсолютно новый вкус. Чем не повод попробовать?
«Непривычные» бобы. Из турецкого гороха (нута) можно приготовить хумус. Замочите нут на ночь, утром отварите до мягкости. взбейте блендером слегка остывший горох, добавьте 1-2 ст. л. молотого кунжута, 1 зубчик чеснока, соль и специи по вкусу (кориандр, паприку, зиру). Разбавьте 1-2 ст. л. оливкового масла с соком лимона и подавайте с питой или чипсами.
Кускус ─ арабская крупа из пшеницы твердых сортов. Его делают как из простой муки, так и из цельнозерновой, а иногда из ячменя и даже риса. Кускус можно просто залить водой на 5 минут, а затем смешать с вялеными томатами, красным виноградом и зеленью ─ не сомневайтесь, будет вкусно.
Булгур ─ знакомая всем пшеница, только лишенная оболочки, высушенная и раздробленная. В Азии булгур популярен не менее других круп, а в Турции его любят настолько, что полность заменяют им рис в плове, например. Приготовьте булгур: залейте водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и отваривайте 15-20 мин. Когда вода полностью впитается, смешайте булгур с нарезанными огурцами, помидорами, маслинами и оливками, добавьте зелень, чеснок и оливковое масло, перемешайте и подавайте к столу.
Паста. Готовьте ее с орехами, грибами, тофу, овощами, а заправляйте «растительным» соусом, например, «песто кешью». Делайте его сами из базилика, толченых орехов кешью, тертого пармезана, чеснока и оливкового масла.
Постные сладости: горький шоколад, козинаки, халва, мармелад. Мед ─ вот главный источник энергии (и радости) в пост. Обжарьте хлеб, вымоченный в воде с сахаром ─ получатся постные гренки. Полейте их медом и подавайте к чаю. А при выборе магазинной постной выпечки обращайте внимание на состав ─ в нем не должно быть молока.
Рецепты
Томатный суп с фрикадельками из чечевицы
Ингредиенты
80 г зеленой чечевицы
½ ч. л. паприки
½ ч. л. молотого кориандра
20 г панировочных сухарей
1 упаковка резаных томатов
1-2 помидора
1-2 веточки кинзы
1 головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
Сахар по вкусу
Приготовление
Залейте в кастрюлю два стакана воды, засыпьте чечевицу. Доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 15-20 минут до полного выкипания воды (не солите). Если вода выкипит раньше, влейте еще немного кипятка. Если вода осталась, увеличьте огонь и откройте крышку – лишняя вода испарится. В конце варки посолите и перемешайте.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Мелко порубите зубчик чеснока и добавьте к чечевице. Измельчите чечевицу погружным блендером до состояния пюре (если у вас нет блендера, разомните чечевицу толкушкой). Добавьте паприку и кориандр и хорошо перемешайте. Сформируйте шарики размером чуть меньше грецкого ореха, обваляйте в панировочных сухарях и выложите на противень. Подсушите в духовке 7 минут при 200 градусах.
Вскипятите в чайнике 500 мл воды. Мелко нарежьте лук и порубите два зубчика чеснока. Помидоры нарежьте дольками. Разогрейте сотейник со столовой ложкой растительного масла. Жарьте лук и чеснок 1-2 минуты на сильном огне, добавьте помидоры и резаные томаты. Влейте горячую воду, посолите, поперчите. Добавьте щепотку сахара и варите 12-15 минут на слабом огне. Подавайте суп с подсушенными фрикадельками, посыпав рубленой кинзой.
Аджапсандали (грузинское рагу из баклажанов, томатов и перца)
Ингредиенты
2 баклажана
1 головка репчатого лука
1 болгарский перец
1-2 помидора
1 морковь
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. хели-сунели
1-2 веточки петрушки
2-3 листика базилика
3 зубчика чеснока
Приготовление
Крупно нарежьте репчатый лук, баклажаны – кубиками 3х3 см. Обжарьте лук (1-2 минуты) на сильном огне до золотистого цвета, добавьте баклажаны. Жарьте еще 7-8 минут, помешивая.
В это время очистите и нарежьте морковь на кубики 1-2 см, перец – пластинками 2х2 см. Мелко порубите чеснок. Помидоры натрите на терке. Разогрейте сотейник с каплей растительного масла. Обжаривайте морковь и перец в течение 4-5 минут на сильном огне. Выложите в сотейник баклажаны, добавьте помидоры и чеснок. Посолите, поперчите, добавьте кориандр и хмели-сунели.
Влейте 50 мл кипятка и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 7-10 минут. В конце добавьте рубленую петрушку и базилик. Подавайте аджапсандали горячим или дайте ему чуть-чуть настояться.
Елена Чазова, основатель и бренд-шеф кулинарного сервиса .
Фото: архивы пресс-служб
