Картофельные драники, известные также как деруны, — блюдо, которое уходит своими корнями в богатые традиции восточноевропейской кухни. Этот простой, но невероятно вкусный рецепт был придуман многие столетия назад и до сих пор остается любимым во многих странах, включая постсоветские государства. Картофельные драники приобрели особую значимость как сытное и доступное блюдо, которое не только легко готовится, но еще и дарит чувство домашнего уюта и тепла.
Финальный результат всегда зависит от качества главного компонента драников — картофеля. Для достижения лучших результатов следует выбирать сорта с высоким содержанием крахмала — например, руссет или любой другой мелкоклубневой картофель. Такие сорта помогут получить хрустящую корочку и нежную серединку. Свежесть остальных продуктов также играет ключевую роль: свежие яйца обеспечивают сочность, а зелень и специи — аромат и пикантность вкуса.
Приготовив драники по этому рецепту однажды, вы не сможете вернуться к другому методу жарки картофеля.
картофель
500 глук репчатый
1 шт.яйцо куриное
1 шт.мука пшеничная 1 сорт
3 ст.л.соль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусумасло растительное нерафинированное
3 ст.л.Тщательно моем лук и картофель. Лук сразу пропускаем через блендер, пока он не превратится в однородное пюре.
Картофель нарезать, натереть на средней (ближе к мелкой) терке.
Добавить в картофельную массу измельченный лук и быстро перемешать. Лук делает драники более нежными и препятствует потемнению картофельной массы.
Добавляем соль, молотый перец и яйцо, слегка взбитое венчиком. Перемешиваем все вместе до однородной массы.
Добавляем муку и снова перемешиваем. По консистенции картофельная масса должна получиться как густая сметана.
На среднем огне разогреваем сковороду и растительное масло. Выкладываем картофельную массу столовой ложкой по 2-3 штуки за раз, немного разравнивая и формируя драники.
Жарить картофельные драники нужно строго на среднем огне до румяной корочки с двух сторон, примерно по 3-5 минут. Готовые драники из картошки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Выкладываем на большую тарелку и подаем со сметанным соусом - идеальная закуска готова!
Измельчение картофеля может быть выполнено на терке для получения средней или мелкой текстуры — так драники будут более нежными и однородными. Перед жаркой излишек жидкости следует отжать через марлю или чистую ткань, чтобы избежать разваливания дранников на сковороде. Специй можно добавлять по вкусу: черный перец, чеснок и зелень укропа прекрасно подходят для обогащения аромата (читайте также: Обед долгожителей: секретный рецепт костного бульона, который стоит попробовать всем).
Жарить драники следует на хорошо разогретом растительном масле до появления золотистого оттенка на одной стороне, после чего аккуратно перевернуть на другую сторону до готовности всей корочки. Толщина оладий должна быть не более 1 см для равномерного прожаривания без потери сочности.
Для повышения гастрономического опыта можно подавать драники с различными соусами — классическим сметанным соусом или заправленной щедрыми порциями зелени и чеснока густой йогуртовой заправкой. Также отличным сочетанием будут яблочное пюре или легкая салатная заправка для свежести вкуса.
Фото: Shutterstock
