Хычины являются одним из самых узнаваемых и любимых блюд кавказской кулинарии. Это традиционные лепешки, которые обычно готовят из тонкого пресного теста с разнообразной начинкой, среди которых особое место занимают хычины с сыром и зеленью. История хычинов уходит корнями в глубокую древность. Считается, что они появились как блюдо кочевников, для которых было важно иметь питательную, легко переносимую еду. По традиции, хычины выпекались на камне или металлической плите, что делало их доступными даже в условиях отсутствия полноценной печи.
Для классических хычинов с сыром и зеленью нужно выбирать только свежие продукты. Традиционно используются такие виды сыра, как брынза или чечил, а также различные виды зелени — укроп, кинза, зеленый лук. В некоторых рецептах добавляют шпинат или другие листовые овощи для дополнительной сочности. Начинка может быть однородной или состоять из нескольких слоев разных видов сыра и зелени. Варьирование ингредиентов позволяет создавать новые комбинации вкуса, что делает каждый хычин уникальным. Ниже — самый подробный рецепт, который не оставит равнодушным ни одного вашего гостя.
Рецепт, ради которого стоит научиться готовить.
кефир 2,5%
250 млмука белая
400 гсыр сулугуни
100 гсыр имеретинский
120 гмасло сливочное
30 гпетрушка свежая
1 пучокукроп свежий
1 пучоксоль любая
по вкусуНачинаем готовить тесто. В кефир добавляем 1 ч. л. соли и щепотку соды, оставляем на 5 минут.
Добавляем муку и все это тщательно перемешиваем до получения однородного теста.
Замешанное тесто оставляем отдыхать на 30 минут под пленкой или полотенцем для получения эластичности, а после отдыха делим тесто на небольшие порционные шарики.
Сыр натираем на мелкой терке, зелень измельчаем ножом.
Раскатанный шарик теста небольшого размера заполняем начинкой - двумя видами сыра и зеленью. Края защипываем таким образом, чтобы начинка была полностью закрыта.
Сформированный хычин аккуратно раскатываем до состояния лепешки. Чем тоньше, тем лучше.
Жарим хычины на сухой разогретой сковороде по 5-6 минут с каждой стороны на среднем огне. Если лепешка надувается, прокалываем ножом пару отверстий.
Лепешки нужно смазать сливочным маслом с двух сторон (первую сторону смазывайте в сковороде, потом переверните на тарелку и смажьте вторую сторону). Готово!
Подавая хычины на стол, необходимо помнить о сочетаемости блюда со специфическими соусами — например, классическим чесночным или остро-сладким ткемали. В качестве напитка к хычинам (если их употребляют как отдельное блюдо, а не закуску) часто выбирают фруктовые морсы или айран — прохладительный напиток на основе кисломолочных продуктов.
Хычины прекрасно выглядят на столе без лишних украшений благодаря своему золотистому цвету и аппетитной форме лепешек, однако добавить немного свежей зелени для контраста цвета перед подачей никогда не будет лишним.
Фото: Shutterstock
