Классика десерта: три легендарных рецепта от Анны Олсон

Анна Олсон, известный шеф-повар и автор собственного шоу «Анна Олсон: секреты выпечки» на телеканале Food Network, поделилась с нами тремя соблазнительными рецептами десертов, ради которых не жалко стать сладкоежкой.

Классический имбирный торт

Ингредиенты:

• 1 стакан мягкого несоленого сливочного масла
• 1 стакан тростникового сахара
• ¾ стакана патоки
• 2 яйца
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. свежего имбиря (натереть)
• 2 ¼ стакана муки
• ½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. молотой гвоздики
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха
• ½ ч.л. молотой душистого перца
• ½ ч.л. соли
• ½ стакана воды (вскипятить)
• ½ ч.л. пищевой соды
• 2 ст.л. засахаренного имбиря (нарезать)
• Сахарная пудра
• Взбитые сливки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте форму для пирога размером 22х33 см.
2. Взбейте сливочное масло, тростниковый сахар до получения светлой и легкой массы. Вмешайте патоку, добавьте яйца по очереди. Затем добавьте лимонный сок и имбирь.
3. Смешайте муку со специями и солью в отдельной миске. Добавьте муку к маслу и размешайте до получения однородной массы. Смешайте воду и добавьте пищевую соду, добавьте ее к маслу, помешивая. Добавьте засахаренный имбирь.
4. Выложите тесто в форму и выпекайте 45 минут. Проверьте готовность вилкой: когда торт будет готов, тесто не будет прилипать. Поставьте торт в прохладное место. Перед подачей нанесите глазурь и добавьте взбитые сливки.

Классический шоколадный мусс из темного шоколада

Ингредиенты:

• 200 мг. темного шоколада (поломать)
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла
• 1 стакан сливок средней жирности
• ¼ стакана эспрессо (сварить и остудить)
• 3 ст.л. бренди
• 3 яичных белка
• 1 щепотка соли
• 3 ст.л. сахара
• Шоколадная стружка

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане. Положите в прохладное место.
2. Взбейте сливки до воздушного состояния, затем влейте в них бренди и эспрессо (читайте также: «Молотый кофе по-новому: 3 необычных рецепта (с чили и стейком)»). Поставьте в прохладное место.
3. Взбейте яичные белки с солью до воздушного состояния, затем добавляйте сахар постепенно, продолжая при этом взбивать. Должна получиться легкая воздушная масса.
4. Добавляйте легкую сливочную массу к остывшему шоколаду в два подхода, затем добавьте взбитый яичный белок.
5. Выложите шоколадный мусс в нужные формочки и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Посыпьте мусс шоколадной стружкой до подачи на стол.

Лимонный меренговый пирог

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан + 2 ст.л. муки
• 1 ст.л. сахара
• ½ ч.л. соли
• ½ стакана несоленого сливочного масла (порезать на кусочки)
• 3 ст.л. холодной воды
• 1 ½ ч.л. лимонного сока (можно заменить на уксус)
• 1 яичный белок

Для лимонной начинки:

• 1 стакан сахара
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• 1 стакан воды
• 6 яичных желтков
• ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла

Для меренга:

• 4 яичных белка
• ½ ч.л. соуса тартар
• 1/3 стакана сахара
• 3 ст.л. сахарной пудры (просеять)

Способ приготовления:

1. Просейте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до получения однородной массы желтоватого цвета.
   Смешайте воду с лимонным соком и влейте ее в муку, затем перемешайте. Раскатайте тесто, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.
2. Раскатайте тесто на предварительно присыпанной мукой рабочей поверхности. Сформируйте диск толщиной в полсантиметра. Присыпьте форму для пирога мукой и выложите на него тесто. Удалите излишки теста и придавите пальцами края. Положите в холодильник на полчаса.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Накройте форму для пирога фольгой и выложите на нее сухую фасоль или рис. Выпекайте пирог 20 минут, затем аккуратно снимите фольгу и выпекайте пирог еще минут 8-10 до получения золотистой корочки. Смажьте пирог яичным желтком. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов.
4. Смешайте сахар (читайте также:«Какой натуральный заменитель сахара выбрать»)с кукурузным крахмалом, затем влейте холодную воду. Подержите смесь на среднем огне до получения однородной густой массы.
5. Влейте стакан этой густой смеси в яичный желток, одновременно помешивая. Затем вылейте это обратно в кастрюлю и держите на медленном огне, не доводя до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло. Сразу вылейте горячую смесь на пирог (она загустеет по мере готовности). Накройте пирог пищевой пленкой, чтобы сохранить тепло. Сразу же приготовьте меренговую верхушку для пирога.
6. Взбивайте яичные белки с соусом тартар на средней скорости до получения воздушной массы, затем увеличьте скорость комбайна и постепенно всыпайте сахар и сахарную пудру. Продолжайте взбивать до воздушного состояния.
7. Снимите пищевую пленку с пирога, затем выложите меренговую смесь на пирог. Это нужно делать аккуратно, поскольку лимонная начинка будет все еще мягкая. Распределите меренговую смесь по всей поверхности пирога. Выложите оставшуюся меренговую смесь по краям пирога, образуя небольшие конусы. Выпекайте пирог минут 20 при температуре 160 градусов до появления золотистой корочки. Положите пирог в прохладное место, прежде чем положить в холодильник минимум на 4 часа.

Советы Анны Олсон по приготовлению лимонного меренгового пирога: