Фалафель, фатуш и кебаб: три блюда для кошерного обеда

Кебаб по-иерусалимски

Ингредиенты:

• Баранина (лопатка или седло, около 25% жира) – 500 г.
• Лук-шалот – 50 г.
• Петрушка – 50 г.
• Пита/лаваш
• Хумус – 1 ст. л.
• Арабские «7 специй» (кардамон, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, красная паприка, молотый имбирь, белый перец)
• Наршараб

Приготовление:

1. Баранину пропустите через мясорубку (читайте также:«Мясо из пробирки и еда из отходов: гастрономические тренды будущего»). Измельчите лук, петрушку и добавьте к фаршу. Посолите по вкусу, приправьте «7 специями».
2. Хорошо перемешивайте и оставьте в холодильнике на час. Готовый фарш сформируйте в желаемую форму и обжарьте на сильном огне.
3. Выложите кебаб на лаваш, добавьте по вкусу порубленные помидоры, петрушку, хумус и три капли гранатового соуса Наршараб. Заверните и подавайте к столу.

Фалафель

Ингредиенты:

• Нут – 500 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• Чеснок – 40 г.
• Петрушка – 30 г.
• Кинза – 30 г.
• Соль, черный перец, кардамон, красная паприка по вкусу

Приготовление:

1. Замочите нут на 12 часов, промойте после замачивания.
2. Пропустите нут, лук, чеснок, петрушку и кинзу два раза через мясорубку. Добавьте специи. Сформируйте заготовки с помощью специальной формы для фалафеля (если нет – просто скатайте небольшие шарики).
3. Обжаривайте во фритюре на кукурузном масле 4-5 минут.

Фатуш

Ингредиенты:

• Помидоры – 200 г.
• Огурцы – 150 г.
• Салат корн – 30 г.
• Редис – 20 г.
• Салат романо – 20 г.
• Пита – 2 шт.
• Лимонный сок – 20 г.
• Чеснок
• Мята свежая
• Мята сухая
• Гранатовые зерна
• Соль по вкусу
• Наршараб
• Дикий тимьян
• Сушеный гранат

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры и огурцы, мелко порубите редис.
2. Питу нарежьте на тонкие полоски и обжарьте во фритюре 30 секунд.
3. Выложите на тарелку салат корн и романо, обжаренные кусочки питы, овощи и гранатовые зерна.
4. Смешайте специи в ступке и заправьте их лимонным соком.
5. Сбрызните фатуш заправкой и тщательно перемешайте все ингредиенты.