Мы попросили шеф-повара Алису Полунину, которая запускает новое шоу на телеканале СТС «Стать Шефом», подобрать для вас самый удачный рецепт.
«Котлеты — это блюдо, которое знакомо каждому из нас с детства. Можно очень долго фантазировать на тему, из чего они могут быть: мясные, куриные или из овощей. Но для меня вкус детства — это котлеты из щуки. Мнение, что щука пахнет тиной — это предрассудки. Мы ее часто недооцениваем, а ведь она имеет очень вкусное и полезное мясо. Стоит учитывать, конечно, что ее сложно разделывать. Щука не любит заморозку. Так что готовить ее лучше свежую. Я помню, в детстве мы часто ездили с папой на рыбалку, так как я сама люблю ловить рыбу. Надеюсь, что мой рецепт придется вам по вкусу».
Котлеты из щуки
Ингредиенты:
Филе щуки — 1600 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Перец белый — 0.25 чайной ложки
Мускатный орех — 2 щепотки
Сливки 20% — 0.5 стакана
Сливочное масло для жарки — 100 гр.
Яйца — 2 шт.
Сухари панировочные — 0.5 стакана
Приготовление:
Порция рассчитана на 6-8 человек.
Щуку очистить, вымыть, снять всю мякоть с костей, мелко нарезать и пропустить через мясорубку (или растолочь в ступке и протереть через сито). Положить 100 гр. мягкого масла, полную ложку соли, 0.25 ложки белого перца и мускатного ореха (читайте также: Перекус для похудения: 10 самых полезных и вкусных орехов — ешьте их хоть каждый день).
Как можно лучше выбить фарш лопаточкой. Сформировать котлетки, со всех сторон обсыпать их панировочными сухарями, затем обвалять в яйце, а затем снова присыпать сухарями. За 15 минут до подачи блюда на стол растопить в толстом сотейнике 2 ложки масла. Подрумянить котлетки с обеих сторон на сильном огне, затем установить среднюю температуру и жарить до полной готовности. При этом котлетная корочка должна оставаться сухой.
Подать блюдо рекомендуется с лимонный соком и вином Мадера. Можно уложить приготовленные котлеты по периметру круглой тарелки, а середину заполнить жареным картофелем, присыпанным свежей зеленью.
Это блюдо прекрасно подходит как для праздничный стол, так и на каждый день. Также из щуки можно приготовить зразы, рулет, майонез, заливное и даже пудинг — не бойтесь экспериментов (читайте также: Любимый соус: лучший рецепт домашнего майонеза, который оценит вся семья (нужно всего 10 минут)).
Фото: Shutterstock
