Куриный суп — блюдо, которое остается одинаково востребованным в любую погоду. Но как добавить ему новое звучание? Несколько дополнительных ингредиентов изменят привычное блюдо, превратив его в сытный рисовый суп в филиппинском стиле. Если быть точнее, понадобится два ингредиента, которые раньше вы вряд ли пробовали добавить в суп с курицей. Если кинзу или рис вы уже наверняка добавляли, как насчет имбиря и капусты бок-чой (или молодого шпината)?
Общее время готовки займет около 50 минут: 15 минут на подготовку ингредиентов и 35 минут на варку. Уточнение: тайминг не включает варку куриного бульона (для готовки понадобится и он, и оставшаяся от процесса вареная курица).
Для четырех больших порций бульона вам понадобится:
1,5-1,8 литра куриного или овощного бульона
2 столовые ложки масла ГХИ или кокосового масла
2 чайные ложки рыбного соуса (можно веганского)
2 больших головки капусты бок-чой или молодого шпината
2 средние морковки (мелко нарезанные)
1 средняя луковица (мелко нарезанная)
4 зубчика чеснока(мелко нарезанных)
1 большой зубчик имбиря (очищенный и мелко нарезанный)
180 г белого риса басмати (хорошо промытого)
Остальные ингредиенты для приготовления начинки:
2 горсти измельченной вареной курицы
3 столовые ложки соевого соуса (или соуса тамари)
сок 1 лимона или 1 ½ лайма
1 свежий перец чили (любого цвета, нарезанный ломтиками)
1 небольшая луковица чеснока (мелко нарезанная)
несколько нарезанных репчатых луковиц
4 столовые ложки масла ГХИ или кокосового масла
горсть свежей кинзы (порванного вручную)
Приготовив все необходимые ингредиенты, приступайте к приготовлению.
Обжарьте во вместительной кастрюле нарезанный лук в топленом масле ГХИ или кокосовом масле в течение пяти минут, чтобы он стал мягким, время от времени помешивая и не давая луку пригорать. Добавьте чеснок, имбирь и морковь с щедрой щепоткой соли и перца и жарьте смесь еще пять минут.
Добавьте 1,5 литра куриного бульона и рис, накройте крышкой кастрюлю и доведите жидкость до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до среднего и оставьте его на этой отметке на 20 минут, пока не сварится рис. Не забудьте перемешать содержимое кастрюли несколько раз за время варки.
Пока варится рис, мелко нарежьте стебли капусты бок-чой и крупно нарежьте листья. Когда суп будет готов, выложите их поверх, сбрызните зелень рыбным соусом, снова закройте кастрюлю крышкой и готовьте суп еще три минуты. Если вы не нашли бок-чой в магазине, просто добавьте листья шпината. Перемешайте суп снимите с огня.
Теперь займитесь начинкой. Смешайте соевый соус (или тамари) и лимонный или лаймовый сок, добавьте побольше черного перца и немного нарезанного чили (но оставьте немного для подачи). Отложите то, что у вас получилось. Далее важно соблюдать быстрый темп готовки.
Нагрейте три столовые ложки масла ГХИ или кокосового масла в сковороде среднего размера и слегка обжарьте чеснок до золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы он не пригорел. Немедленно переложите чесночно-масляную смесь в небольшую миску.
Снова поставьте сковороду на средний огонь, растопите оставшееся масло ГХИ или кокосовое масло и выложите на сковороду нарезанную курицу. Дайте ей обжариться, не мешая, в течение нескольких минут, чтобы она приобрела немного цвета. Посыпьте курицу небольшим количеством морской соли, затем помешайте содержимое сковороды и обжаривайте его еще в течение нескольких минут, подрумянивая другую сторону. Снимите с сковороду с огня, но оставьте курицу на сковороде, чтобы она не остывала.
Теперь поставьте кастрюлю с супом на середину стола. Переложите в нее жареную курицу, жареный чеснок, нарезанный зеленый лук, соево-цитрусовый соус, оставшийся нарезанный перец чили в мисках и кинзу, либо оставьте все эти дополнительные ингредиенты на столе, чтобы обедающие могли угоститься ими сами, регулируя наполнение бульона. В Азии вы нередко встретите такие блюда-конструкторы.
Фото: Getty Images
