Маленькие пирожные из Франции у нас в стране называют по-разному: макаруни, макарони, макаронс. Но прекрасный вкус десерта от этого никак не меняется! Уверены, ваши близкие оценят ароматное лакомство, приготовленное своими руками.
Клубничные макаруны
Ингредиенты:
Миндальная мука — 75 г
Яичные белки — 50 г
Сахарная пудра — 75 г
Сахар (мелкокристаллический) — 73 г
Пищевой краситель — щепотка
Для клубничного ганаша:
Белый шоколад — 200 г
Сливки (от 33%) — 50 мл
Клубничное пюре — 100 г
Сливочное масло — 10 г
Приготовление:
- Для начала готовим ганаш. Для этого наливаем сливки в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем шоколад, перемешиваем до однородности.
- В клубничное пюре добавляем сливочное масло, взбиваем блендером. Получившуюся смесь выливаем в миску поверх шоколада и убираем в холодильник на 2 часа.
- Миндальную муку высыпаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, ровняем и отправляем в духовку, разогретую до 120 градусов, на 10 минут. Остывшую муку нужно просеять через сито, добавить сахарную пудру, и еще 2 раза просеять эту смесь.
- К сахарно-миндальной пудре добавляем 25 г белка, немного пищевого красителя, перемешиваем и оставляем на время в стороне.
- Займемся меренгой. Для этого берем 25 г белка, выливаем его в чистую и сухую кастрюлю и взбиваем до образования мягких пиков. Далее подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
- К сахарно-миндальной смеси частично подмешиваем меренгу. Выливаем смесь в кондитерский мешок и выдавливаем макаруны на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 12-14 минут.
- На испеченные макаруны накладываем ганаш и сверху накрываем его второй половинкой.
Шоколадные макаруны
Ингредиенты:
Миндальная мука — 50 г
Сахарная пудра — 165 г
Какао — 25 г
Яичные белки — 82 г
Для шоколадного ганаша:
Шоколад темный — 150 г
Сливки 33% — 150 г
Приготовление:
- Смешиваем миндальную муку и 100 г сахарной пудры и просеиваем через сито. Получившуюся смесь выкладываем на противень, застеленный пергаментом, отправляем в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов, и даем подсушиться в течение 6-7 минут.
- Достаем смесь из духовки, остужаем, добавляем какао и снова просеиваем. Оставляем ее в стороне.
- После этого взбиваем белки до образования пены, после чего всыпаем 65 г сахарной пудры и снова взбиваем до устойчивых пиков.
- В несколько подходов вмешиваем белки в миндальную смесь. Тщательно перемешиваем и выливаем в кондитерский мешок.
- Выкладываем макаруны на лист пергамента. Оставляем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать, а затем уже отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 16 минут.
- Для крема заливаем шоколад горячими сливками, оставляем на 30 секунд, а затем перемешиваем.
- Готовые макаруны скрепляем шоколадным кремом.
Кофейные макаруны с белым шоколадом
Ингредиенты:
Миндальная мука — 50 г
Сахарная пудра — 165 г
Яичные белки — 82 г
Какао — 25 г
Для кофейно-шоколадного крема:
Белый шоколад — 100 г
Кофе — 200 мл
Сливки 33% — 150 г
Приготовление:
- Шоколад необходимо предварительно поломать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю и залить стаканом горячего кофе. В это время доводим до кипения сливки, а затем выливаем их в шоколадно-кофейную смесь, взбиваем и оставляем в холодильнике до загустения.
- Смешиваем муку и 100 г сахарной пудры, просеиваем и просушиваем, как в предыдущих рецептах. После чего добавляем какао, снова пропускаем смесь через сито.
- Белки взбиваем до образования слабых пиков, затем добавляем сахарную пудру и взбиваем еще раз. В итоге белки должны получиться устойчивыми. После получения меренги, частями примешиваем ее к миндально-сахарной смеси.
- Тесто выливаем в кондитерский мешок и выкладываем макаруны на пергамент. Далее отправляем будущий французский десерт в духовку, нагретую до 160 градусов на 15 минут.
- Когда наши макаруны испеклись, осталось лишь скрепить их загустевшим шоколадно-кофейным кремом.
Фото: Getty Images
