Малайзийские салаты. Часть 1

Салат с бальзамической заправкой

Ингредиенты (на 4 порции):

Для салата:

• 1 ст. л. масла для жарки
• 8 ломтиков прошутто
• 2 цуккини
• упаковка шпината
• горсть листьев эндивия
• 2 персика
• 1/2 ст. листьев вьетнамского кориандра (или кинзы)
• 2/3 ст. грецких орехов
• 2 ч. л. белого уксуса
• 4 яйца

Для заправки:

• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. арахисового масла (или масла грецкого ореха)
• 1/2 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Ингредиенты для заправки смешайте, поперчите и посолите.
2. Прошутто поджарьте до хруста и положите на бумажное полотенце подсыхать.
3. С помощью мандолины очень тонко нарежьте цуккини вдоль и смешайте со всем, кроме прошутто.
4. В соусник с кипящей водой налейте уксус, разбейте яйцо в небольшую миску, перелейте его в кипяток и варите три минуты.
5. Готовые яйца-пашот выньте шумовкой и просушите на бумажном полотенце.
6. На тарелку положите салат, на него сверху – яйцо и прошутто, полейте соусом.

Салат с тунцом

Ингредиенты (на 4 порции):

Для салата:

• 3 яйца
• 1 пучок брокколи
• 150 г зеленой фасоли
• 1 1/2 ст. соевых бобов
• 1 упаковка салата (смесь айсберга, фриссе, радиччо)
• 1 красная луковица (не обязательно)
• 3 банки тунца

Для заправки:

• 2 желтка
• 1/8 ч. л. васаби
• 1 ч. л. тертого имбиря
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1/2 ст. рисовых отрубей
• 1/4 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Миксером смешайте желтки, васаби, имбирь и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте масло и посолите.
2. Сварите яйца (4 мин. в кипящей воде). Брокколи с зеленой фасолью киньте в кипяток. Через пару минут добавьте соевые бобы и варите еще полминуты.
3. Яйца разрежьте на четвертинки.
4. На тарелку выложите мелко нарезанные лук, салат и овощи. Сбрызните соком из-под тунца. Сверху положите яйца и кусочки тунца. Заправьте соусом.