Необычный шашлык: 5 новых рецептов мяса на огне

Лето — идеальное время для вылазок на природу. Но если блюда, приготовленные на огне, вызывают зевоту («Опять шашлык!»), самое время разнообразить привычное меню. Авторские рецепты ведущих кулинаров ─ вам в помощь. 

Стейк «а-ля пицца»

Ингредиенты

• 700 г говядины для стейка

• 1 чашка натертого на крупной терке твердого нежирного сыра (например, проволоне)

• 2 средних томата, нарезанных кружочками

• 1 столовая ложка свежего измельченного орегано

• 1 чашка тертого сыра моцарелла

• 2 столовые ложки оливкового масла

• Соль, свежемолотый перец

Приготовление

Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне высокой температуры. Смажьте обе стороны стейка оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем. Смажьте маслом решетку гриля. Выложите стейк на гриль и оставьте его на огне примерно на 4 минуты. Переверните стейк, посыпьте сверху сыром проволоне и выложите кружочки помидоров, приправьте орегано, посолите, поперчите и посыпьте сыром моцарелла.

Закройте гриль крышкой и оставьте мясо на огне еще на 3-4 минуты или до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Снимите стейк с гриля и позвольте мясу остыть — в течение примерно 5 минут — перед нарезкой.

Говяжьи ребрышки на гриле

Ингредиенты

• 3 говяжьих ребрышка

• 2 столовые ложки чесночного порошка или мелко нарезанного чеснока

• 2 столовые ложки лукового порошка или мелко нарезанного лука

• 2 столовые ложки коричневого сахара

• 1 столовая ложка поваренной соли

• 2 чайные ложки чили-порошка

• 1 чайная ложка тмина

• 1 чайная ложка черного перца

• Растительное масло для смазывания гриля

Приготовление

В небольшой миске смешайте чеснок, лук, коричневый сахар, соль, чили, тмин и черный перец. Приправьте мясо со всех сторон, втирая полученную смесь, и уберите в холодильник не меньше, чем на 2 часа, а лучше — на всю ночь.

Достаньте ребрышки из холодильника и дайте им прогреться до комнатной температуры. Подготовьте гриль для приготовления мяса на решетке. Если у вас газовый гриль (с 3 или более горелками), установите на всех горелках средне-высокую температуру; примерно через 15 минут выключите одну из средних горелок, на остальных горелках убавьте огонь до среднего или выключите его, чтобы температура решетки оставалась примерно на уровне 120º С. 

Слегка смажьте решетку маслом. Разложите ребрышки стороной с мясом вверх на гриле над остывающими горелками и оставьте на огне на пять часов. Затем оберните ребрышки фольгой и готовьте еще 45 минут. Снимите фольгу и выложите на огонь еще на 45 минут до образования корочки. Снимите ребрышки с гриля и оставьте их остывать.

Цыпленок под соусом барбекю

Ингредиенты

• Цыпленок (2 кг), разрезанный на 4 части

• 3/4 стакана сахара

• 3/4 стакана соли

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка растительного масла

Для белого соуса барбекю «Алабама»:

• 1 стакан майонеза

• ¼ стакана яблочного уксуса

• 1 столовая ложка столового хрена

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• соль

Приготовление

Смешайте сахар, соль и 3 литра (примерно 12 стаканов) воды в большом пластиковом контейнере или в кастрюле из нержавеющей стали. «Утопите» цыпленка в маринаде и уберите его в холодильник как минимум на 2 часа.

Установите решетку на противень для гриля. Достаньте цыпленка из маринада, промокните его бумажным полотенцем, выложите на решетку и оставьте как минимум на 1 час при комнатной температуре, а лучше снова отправьте его в холодильник на ночь (в этом случае обязательно оставьте цыпленка на час при комнатной температуре, прежде чем готовить его на гриле). Разогрейте гриль до средней температуры (около 180º С). В большой миске обваляйте цыпленка в кукурузном крахмале и растительном масле.

Обжаривайте цыпленка на гриле кожицей вниз в течение 15 минут, следя за тем, чтобы кожица не подгорела. Переверните цыпленка и готовьте, пока он не прогреется внутри до 75º — около 20 минут. Снимите мясо с гриля и оставьте остывать на 10 минут. Подавайте с белым соусом барбекю «Алабама».

Шашлычки из креветок с соусом «Ромеско»

Ингредиенты

• 18 крупных очищенных креветок

• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры

• ½ чайной ложки мелко натертого чеснока

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 пучок зеленого лука с обрезанными корешками

• Соль и свежемолотый черный перец

• Бамбуковые шпажки длиной 10-15 см

Соус «Ромеско»:

• ¼ стакана оливкового масла холодного отжима

• ½ чашки миндаля, нарезанного лепестками

• 3 больших тонко нарезанных зубчика чеснока

• ½ чайной ложки копченой паприки

• 400 г консервированного жареного красного перца (заранее необходимо слить жидкость и промокнуть перец)

• 2 чайные ложки уксуса

• соль

Приготовление

Приготовьте соус: нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Выложите на сковороду миндаль и обжаривайте, регулярно помешивая, до золотистого оттенка, то есть около 3 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжарку, помешивая ингредиенты, пока они не приобретут светло-золотистый оттенок — на это уйдет около 1 минуты. Добавьте копченую паприку и перемешивайте ее с миндалем и чесноком в течение 30 секунд. Переложите смесь в блендер. Добавьте красный перец, уксус, ½ чайной ложки соли и взбивайте до однородной массы. Переложите массу в миску и остудите до комнатной температуры. Соус можно приготовить за день до подачи шашлычков и хранить его в холодильнике.

Для шашлычков из креветок в миске смешайте лимонную цедру, чеснок, 1 столовую ложку масла, ½ чайной ложки соли и перец по вкусу. В получившейся смеси обваляйте креветки. Нанизывайте креветки на шпажки — по три на каждую. В другой миске смешайте оставшееся оливковое масло — 1 столовую ложку — и щепотку соли. Обваляйте в смеси зеленый лук.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Выложите на гриль зеленый лук и обжаривайте, периодически помешивая, до тех пор, пока он не потемнеет — это займет у вас около 5 минут. Переложите лук на сервировочное блюдо. Выложите на гриль шашлычки и готовьте их на огне — по 2-3 минуты с каждой стороны, — так, чтобы не пережарить. Выложите шашлычки на блюдо с луком и подавайте с соусом «Ромаско».

Куриные шашлычки-барбекю

Ингредиенты

• 3-4 куриные грудки без костей и без кожи, нарезанные на кусочки, шириной 2,5 см

• 2 цуккини, нарезанных на кружочки шириной 1 см

• 1 красный и 1 желтый перец, нарезанные полосками шириной 2,5 см

• ½ стакана свежего сока лайма

• ½ чашки свежих нарезанных листьев и стеблей кинзы (плюс немного листьев для украшения)

• 1/3 чашки канолового масла (можно заменить на любое растительное масло)

• 2 чайные ложки соли

• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

• 2 рубленых зубчика чеснока

• Свежемолотый черный перец

• Деревянные шпажки

Приготовление

В большой пакет для маринования залейте сок лайма и каноловое масло, засыпьте кинзу, соль, хлопья перца, чеснок и немного черного перца. Смешайте ингредиенты, а затем положите в пакет курицу. Оставьте мясо мариноваться на 2 часа. За 20 минут до того, как будете доставать курицу из маринада, опустите шпажки в воду.

Разогрейте гриль до средней температуры. Достаньте курицу из маринада и промокните бумажными полотенцами (маринад вам больше не понадобится). На каждую шпажку нанизывайте, чередуя, курицу, цуккини и болгарский перец. Выложите шашлычки на гриль и обжаривайте, переворачивая, когда на мясе образуются следы от решетки. Курица должна полностью прожариться, а овощи обуглиться по краям — это займет 12-15 минут. Перед подачей посыпьте шашлычки оставшейся кинзой.