С каких блюд стоит начать знакомство с рестораном, а какие — лучше не заказывать, пока вы не убедитесь в высоком качестве заведения? Как оценить свежесть продуктов и что делать, если у вас появились сомнения? Шеф-повар международного уровня, почетный член Ассоциации поваров Узбекистана, автор плана стратегического развития ресторанного направления отеля Sahid Zarafshon, участник крупных кулинарных конкурсов Сухроб Махмудов поделился советами по безопасному выбору блюд (читайте также: Культура чаевых в мире: сколько стоит благодарность).
На каких блюдах могут экономить рестораны
1. Тартар, карпаччо и суши
Блюда из сырой рыбы или мяса — это гастрономическая рулетка. В плохих заведениях на них могут экономить, используя замороженные или не самые свежие ингредиенты. Ведь кто заметит, что продукты подпорчены, когда блюдо украшено каплей яркого соуса? Сырое мясо и рыба требуют идеальной свежести и соблюдения температурного режима, иначе они могут стать причиной серьезных проблем со здоровьем.
2. Морепродукты
Мидии — это лакмусовая бумажка качества ресторана. Если их плохо промыли или подали несвежими, последствия могут быть катастрофическими. Перемороженные кальмары или усталые креветки — частый способ «удешевить» салат. Легкий запах рыбы или подозрительная текстура могут выдать их секрет (читайте также: Не ешьте их: 4 самых популярных морепродукта, которые опасны для здоровья).
3. Соусы домашнего приготовления
Соус песто или сливочная заправка могут быть приготовлены несколько дней назад и храниться при неправильной температуре.
4. Десерты с кремом
В витрине они выглядят как шедевры, но за этой красотой могут скрываться вчерашние остатки, которые выдают слишком плотный крем или кисловатый привкус (читайте также: Будет сладко: идеальный торт для вашего Знака Зодиака).
Совет:
«Я всегда с осторожностью отношусь к соусам, которые доминируют в блюде. Это как яркая упаковка, отвлекающая внимание от содержания. Вкусный, но слишком насыщенный соус может легко скрывать несвежие или низкокачественные ингредиенты».
Как оценить свежесть блюда
1. Запах
Если в воздухе пахнет рыбой, когда на вашем столе курица, — это тревожный знак.
2. Внешний вид
Листья салата, потерявшие упругость, подозрительно блестящий соус или суховатая рыба могут сигнализировать о несвежести.
3. Температура
Горячее блюдо должно быть горячим, а холодное — холодным. Если ваш суп чуть теплый, возможно, он был приготовлен заранее и просто подогрет.
Совет: «Будьте осторожны с блюдами, которые подаются с уже смешанными ингредиентами, например, салаты с обильной заправкой или паштеты. Соусы и смешанные текстуры могут скрывать несвежие продукты, а их истинное качество сложно определить на вкус».
На какие красные флаги в ресторане стоит обратить внимание
1. Слишком обширное меню
Если меню больше похоже на роман в трех томах, будьте уверены: большая часть блюд заморожена или приготовлена заранее.
2. Пустой зал в часы пик
Если никто не заходит в ресторан в обед или ужин, есть веская причина задуматься, почему. Не путайте только с ресторанами, которые открыты в определенные часы и дни.
3. Грязь и неопрятность
Грязные столы, пыльные подоконники и неопрятный персонал — сигналы, что и на кухне порядок оставляет желать лучшего.
4. Подозрительно низкие цены
Креветки по цене картошки? Это может быть заманчиво, но чаще всего такие предложения скрывают экономию на качестве (читайте также: Доставки, супермаркеты или рынки: где выгоднее покупать продукты в 2024 году).
5. Ошибки в меню
Неверно написанные названия блюд или ингредиентов — маленький, но тревожный звоночек. Если меню составлено небрежно, что уж говорить о блюдах.
Совет: «Однажды я заказал пасту с морепродуктами в маленьком кафе, которое находилось далеко от моря. Первое, что бросилось в нос, — сильный запах аммиака от креветок, который перебивал весь аромат блюда. Попробовать я даже не рискнул и сразу попросил заменить блюдо. С тех пор я дважды думаю, прежде чем заказывать морепродукты в местах, где они не могут быть свежими по определению».
Как оценить качество ресторана до заказа
1. Обстановка и атмосфера
Взгляните на столы, приборы, туалет и даже окна. Чистота в мелочах часто отражает порядок на кухне (читайте также: Генеральная уборка кухни: 7 простых шагов, которые сделают ее сияющей).
2. Персонал
Задайте пару вопросов официанту: «Какие блюда рекомендуете?» или «Что сегодня свежее?» Если он начинает путаться, возможно, лучше поискать другое место.
3. Меню
Сезонные блюда, короткое меню и отсутствие полуфабрикатов — признаки заведения, которое ценит качество.
Что делать, если возникли сомнения в свежести блюда
1. Задайте вопрос официанту
Если блюдо подано, но выглядит подозрительно, не бойтесь выразить сомнения. Вежливо уточните у официанта, свежие ли использовались ингредиенты.
2. Откажитесь от заказа
Если сомнения остались, лучше отказаться. Здоровье дороже.
Опыт автора: «Один раз я заказал пасту с морепродуктами в ресторане на отдыхе. Уже на вид блюдо выглядело так, будто кальмары и мидии провели лишний день в холодильнике. Я отказался от блюда, объяснив свои опасения, и получил замену. Лучше проявить внимательность, чем потом сожалеть. Я, как шеф-повар, всегда иду навстречу гостям ресторана, если они просят что-либо заменить — это нормальная практика».
Какие блюда можно смело заказывать при первом посещении ресторана
1. Гриль
Овощи, рыба или мясо на гриле сложно испортить, и свежесть ингредиентов сразу видна.
2. Крем-супы
Они часто готовятся на день и редко бывают несвежими.
3. Блюда дня
Обычно это блюда из свежих ингредиентов, приготовленных специально к этому дню.
Опыт автора: «В незнакомом ресторане я всегда начинаю с простых и, главное, сезонных блюд».
шеф-повар международного уровня, почетный член Ассоциации поваров Узбекистана, автор плана стратегического развития ресторанного направления отеля Sahid Zarafshon, выпускник академии Le Cordon Bleu (Франция), участник кулинарных конкурсов СНГ
Фото: социальные сети
