Вот уже несколько лет израильская кухня находится на волне популярности, и это вполне объяснимо. Во-первых, она очень разнообразна и экзотична, так как вобрала в себя традиции еврейского народа, влияние арабского мира и черты африканской, вернее, магрибской культуры. Во-вторых, израильскую кухню высоко оценили приверженцы здоровой еды, а также те, кто осознанно подходит к своему питанию, ограничивая его по этическим или религиозным соображениям. Действительно, израильская еда хорошо сбалансирована и насыщена питательными веществами и микроэлементами. В этой кухне много блюд, подходящих для веганов и вегетарианцев, для людей, соблюдающих пост, кашрут или халяль.
Ну и, в-третьих, это очень вкусно! Благодаря приправам, специям и неожиданному сочетанию продуктов легко добиваться самых разных вкусовых впечатлений. Можно экспериментировать с традиционными блюдами, которым насчитывается не одна тысяча лет, и адаптировать их к современной жизни, добавлять модные ингредиенты. Вместе с шеф-поваром ресторана Rishon Александром Мароном разбираемся в тонкостях еврейской кухни и рассказываем о лучших рецептах.
Форшмак
Ингредиенты:
Сельдь бочковая 130 гр
Лук репчатый 35 гр
Сливочное масло 40 гр
Сливки 33% 27 гр
Яйцо 2 шт
Лук зеленый 5-10 гр
Способ приготовления:
Филе сельди очистить от костей и кожи, мелко порубить ножом. Яйцо отварить 6 минут в кипящей воде и остудить. Сливочное масло растопить до мягкой консистенции и взбить. Лук мелко порезать, смешать с сельдью и рубленным яйцом. Добавить сливочное масло и сливки комнатной температуры, дать постоять пару часов. Подавать при температуре около 15 градусов, чтобы консистенция была мягкой и легко намазывалась на хлеб.
Зеленая шакшука
Ингредиенты:
Масло сливочное 10 гр
Оливковое масло 20 мл
Лук порей 55 гр
Листья шпината 100 гр
Яйцо куриное 2 шт.
Белое вино сухое 30 мл
Сливки 32% 50 мл
Соль, мускатный орех по вкусу
Способ приготовления:
Листья шпината перебрать, удалить поврежденные части и промыть. Лук порей очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Растопить на сковороде оливковое и сливочное масло, обжарить лук порей. Добавить листья шпината, затем белое вино и, помешивая, припустить шпинат. Добавить сливки, соль и мускатный орех. Разбить яйца в сковороду (не повреждая желток). Накрыть крышкой и довести до готовности. Желток внутри должен остаться жидким, а белок приготовиться полностью.
Салат табуле
Ингредиенты:
Огурец 20 гр
Томат 20 гр
Зерна граната 20 гр
Листья петрушки 10 гр
Листья мяты 8 гр
Зеленый лук 10 гр
Булгур 60 гр
Оливковое масло 40 мл
Лимонный сок свежевыжатый 1 ч. л.
Кедровые орешки 1 щепотка
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Способ приготовления:
Предварительно промытые и обсушенные листья зелени мелко порезать, булгур, отваренный с куркумой, остудить и смешать с овощами, добавить часть зерен граната и довести до вкуса лимонным фрешем, оливковым маслом, солью и перцем. Перед подачей посыпать обжаренным кедровым орехом.
Филе дорадо в чесночном соусе
Ингредиенты:
Дорадо — 1 шт.
Растительное масло 40 мл
Для соуса:
Оливковое масло 2 ст. л.
Белое вино 50 мл
Нарезанные листья петрушки две щепотки
Чеснок два зубчика
Соль
Черный перец
Способ приготовления:
Филетировать рыбу и удалить кости. Обжарить с двух сторон на растительном масле. Для соуса: Разогреть оливковое масло на сковороде, обжарить чеснок, добавить белое вино. Дать испариться алкоголю и довести до вкуса солью и перцем. При подаче полить рыбу соусом (читайте также: Пять вкусных соусов на каждый день).
Хумус
Ингредиенты:
Нут 300 гр
Кунжутная паста «Тхина» 80 гр
Чеснок очищенный 2-3 зубчика
Вода кипяченая 150 мл
Оливковое масло 25 мл
Лимонный свежевыжатый сок 10 мл
Соль, молотые зира и кориандр по вкусу
Способ приготовления:
Нут замочить на 12 часов, промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Теплый нут, разбавленный водой или жидкостью после варки, перемолоть до однородной, гладкой массы, добавить кунжутную пасту, лимонный сок и специи по вкусу. Хорошо перемешать и довести до нужной консистенции. В качестве добавки к хумусу можно использовать соус из свежих томатов, грибы или яйцо и обязательно питу.
Фото: Архив пресс-служб, Getty Images
