От тако до сальсы: 6 лучших рецептов мексиканской кухни

Тортилья

Лепешки из кукурузной муки маса, рецепт которых мы переняли у мексиканских коллег.

Ингредиенты: 

• 4 стакана универсальной муки

• 4 ½ столовых ложки свиного сала или размягченного несоленого сливочного масла

• 1 ½ чайной ложки кошерной соли

• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя

• 1 ¼ стакана + 2 столовые ложки теплой воды

 Способ приготовления:

В миксере-подставке взбейте муку, сало, соль и разрыхлитель до получения однородной массы. Медленно добавляйте воду при работающем миксере, взбивая до образования эластичного теста.
Разделите его на шарики по ¼ стакана и выложите на противень. Накройте лист полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для отдыха на 1 час. За это время тесто увеличится в размерах.

Посыпьте мукой рабочую поверхность. Работайте с одним шаром за раз, а остальные шары держите закрытыми во время работы. Поместите шарик между двумя кусками пищевой пленки и, используя скалку, раскатайте его в тонкий круг диаметром чуть больше 20 см. Нагрейте сковороду на среднем огне, сверху поместите тортилью и выпекайте по 2 минуты с каждой стороны. Дайте лепешкам остыть и подавайте к столу.

Аквачиле

Аквачиле — это мексиканский вариант севиче, который обязательно подается с острым перцем. В Мексике это блюдо часто выступает как street food и подается либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос, однако и в ресторанах можно встретить аквачиле как основную позицию в меню.

Ингредиенты:

• 440 гр свежих креветок, предпочтительно королевских, очищенных и мелко нарезанных

• 1 стакан свежевыжатого сока лайма

• ¼ красной луковицы, мелко нарезанной

• 1 ½ чайной ложки мелкой морской соли

• 1 авокадо хаас, нарезать кубиком

• ½ стакана мелко нарезанного огурца

• 1-3 перца Серрано, мелко нарезанных (подойдет и другой перец чили, который вы найдете)

• ¼ стакана свежих листьев кинзы, мелко нарезанных

• 2 ст. ложки зеленого лука, мелко нарезанного

• оливковое масло первого отжима для подачи

• чипсы тортилья для сервировки

Способ приготовления: 

В большой миске смешайте креветки, авокадо, сок лайма, красный лук и соль. Оставьте на 10 минут, периодически помешивая. Добавьте огурец, чили, кинзу и зеленый лук, снова перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте сок лайма и соль по вкусу. Слегка сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте с чипсами.

Сальса де Арбол

Сальса де Арбол — мексиканская сальса, более кислая и терпкая (в отличие от классической) благодаря помидорам, физалису и уксусу. Ее можно подать в качестве заправки к тушеному мясу или жирной рыбе, чтобы улучшить вкусовые качества этих блюд.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла

•  ¼ стакана сушеного чили Арбол (подойдет и другой перец чили, который вы найдете)

• 1 ½ стакана консервированных помидоров, нарезанных кубиками, а также маринад

• 100 гр физалиса

• 2 столовые ложки белого винного уксуса

• 1 маленький зубчик чеснока

• ½ чайной ложки кошерной соли

Способ приготовления:

В кастрюле разогрейте масло на сильном огне, добавьте перец чили. Дайте повариться, непрерывно подбрасывая, около 10 секунд. Проверить готовность можно по цвету: перец должен стать ярко-оранжевым.

Добавьте три четверти чили, помидоры, физалис, уксус, чеснок, соль и 2 столовые ложки воды в блендер и смешайте до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте баланс приправ.

Добавьте смесь в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте медленно потомится в течение 15 минут. Украсьте оставшимся чили. Сальсу можно подавать как теплой, так и холодной. Она отлично подойдет и в качестве закуски с поджаренным хлебом или кукурузными чипсами, и как заправка к основному блюду.

Гуакамоле

Гуакамоле — пожалуй, самый популярный мексиканский соус, хотя появился он не так давно — в начале ХХ века. Такое название блюдо получило потому, что происходит от сочетания ацтекских слов ahuacatl (авокадо) и molli (соус).

 Ингредиенты:

• 200 гр авокадо хаас, нарезанного кубиком

• 10 гр халапеньо

• 50 гр томатов

• 25 гр красного лука

• 15 гр кинзы

• 5 гр базилика

• 25 мл сока лайма

• 5 гр цедры лайма

Способ приготовления:

Разбиваем в ступке авокадо, затем мелко нарезаем халапеньо без семян, очищенные томаты, красный лук, кинзу, базилик, добавляем к массе соль и перец по вкусу. Украшаем веточками кинзы и долькой лайма. Подаем с начос или тортильей (читайте также: Лучшие рецепты блюд из авокадо).

Тако с курицей

Уже привычная широкой аудитории мексиканская закуска по авторскому рецепту.

 Ингредиенты:

• 450 гр куриных бедер

• 40 гр порошка карри, зеленого чили, сока лайма

• 10 гр цедры лайма

• 30 гр коричневого сахара

• 10 гр мелкой морской соли

• 30 мл соевого соуса

• 30 гр чеснока

Для подачи:

• 7 лепешек тортильяс

• 1 шт авокадо хаас

• Сальса де арбол

• Кунжут

• Листья кинзы

• Томаты конкассе

 Способ приготовления: 

Смешиваем все ингредиенты для маринада. Куриное бедро делим пополам, очищаем от сухожилий, заливаем маринадом и оставляем на ночь.

Бедро обсушиваем от маринада, жарим на сковороде до готовности. Выкладываем на лепешки (они обязательно должны быть свежими). Сверху выкладываем авокадо, нарезанное слайсами, а также томаты. Заправляем сальсой и украшаем кунжутом и кинзой.

Pico de galo

Самая простая сальса, но от того не менее яркая и вкусная.

Ингредиенты:

• 500 гр розовых томатов

• 50 гр зеленого чили

• 1 зубчик чеснока

• 5 веточек кинзы

• 3 листика базилика

• 1 шт. лайма

• 1 шт. красного лука

• Масло оливковое

Способ приготовления:

Очищаем и нарезаем кубиком томаты, добавляем к ним чили, чеснок, кинзу, базилик и красный лук. Затем сбрызгиваем соком лайма, добавляем цедру и оливковое масло. Приятного аппетита!