Первые упоминания блюда появились еще в X веке, а исследователи до сих пор спорят, кто его изобрел. Одни считают, что плов придумал тюрко-монгольский военачальник Тамерлан во время одного из своих походов, что накормить воинов в пути. Другие придерживаются мнения, что блюдо появилось еще во времена персидского философа и врача Ибн Сина, а кто-то и вовсе уверен, что плов был в Индии.
Так или иначе, блюдо имеет богатую историю. Еще с древности плов подавали к столу на самых торжественных и важных мероприятиях — свадьбах, днях рождения, проводах в долгое путешествие. Многие почитатели этого блюда всерьез верят в его целебные свойства, а еще несколько веков назад лекари использовали плов для лечения самых разных недугов, а кроме того, это блюдо обязательно подавали путникам после долгой дороги для восстановления сил.
Сегодня это блюдо популярно во всех странах мира, и, конечно же, каждая кухня имеет свои особые секреты приготовления. Например, для узбекского плова мясо, рис и овощи готовятся вместе, а в Азербайджане ингредиенты готовят по отдельности. В Турции в блюдо добавляют бобы, а в Туркменистане вместо традиционной баранины или говядины может использоваться мясо дичи или птица.
Традиционно плов едят руками. Жители восточных стран говорят, что это блюдо — живой организм, и его нельзя протыкать вилкой. Кроме того, это считается проявлением уважения к древней культуре и многовековым традициям.
Самым популярным вариантом блюда является узбекский плов в казане — делимся оригинальным рецептом.
Ингредиенты:
- Рис длиннозерный 1 кг
- Баранина 1 кг
- Морковь 1 кг
- Лук 3 шт.
- Чеснок 2 шт.
- Курдючное сало
- Барбарис 1 ст.л.
- Зира 1 ст.л.
- Семена кориандра 1 ч.л.
- Соль
Способ приготовления:
Перед варкой риса его необходимо тщательно промыть. После порезать морковь соломкой, а лук — полукольцами. Чеснок необходимо очистить от шелухи, но не разделять.
Далее в раскаленный казан положить курдючное сало и отправить туда порезанный лук. После того, как лук станет золотистым, добавить к нему порезанную баранину и готовить около двадцати минут, добавить морковь и жарить еще десять минут, после чего влить в казан кипяток и оставить тушиться на медленном огне час.
Затем специи растереть в ступке и добавить к мясу, также положить в казан барбарис, посолить. После выложить рис на мясо, разровнять и залить кипятком. Как только рис впитает воду добавить чеснок, не разделяя на зубчики.
Далее необходимо сделать в плове несколько глубоких отверстий, это удобнее всего делать обратной стороной лопатки. Отверстия необходимы, чтобы из блюда выпарилась лишняя влага.
После того, как плов приготовится, необходимо накрыть казан крышкой и дать настояться 30-40 минут. После этого блюдо можно подавать.
Вам пригодится
Фото: Getty Images
