Полезные рецепты по диете Алена Дюкасса

Рис на пару с маринованными яйцами

Ингредиенты

• 4 яйца
• 2 зубчика чеснока
• кусочек корня имбиря
• 4 ст. л. васаби
• 250 мл соевого соуса
• 5 ст. л. ароматического уксуса
• 5 ст. л. рисового уксуса
• 300 г риса для суши
• 1 ст. л. кольраби из банки
• 2 гриба
• 1 морковь
• 4 побега спаржи
• 4 ст. л. оливкового масла

Приготовление

Яйца подержите 6 минут в кипятке, затем остудите и очистите. Чеснок и имбирь мелко порубите и выложите в миску с 3 ст. л. васаби, соевым соусом, уксусом и 5 ст. ложками воды. Перемешайте маринад и на два часа положите в него яйца. Рис промойте, залейте водой, чтобы он разбух, после чего отварите на пару. Подготовленные овощи и грибы нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с рисом и водорослями, добавьте рисовый уксус. Поверх выложите яйца. Отдельно подайте соус (1 ст. л. маринада процедить и смешать с ложкой васаби).

Моллюски с картофелем

Ингредиенты

• 750 г мидий
• 750 г морских гребешков
• 750 г ракушек-вонголе
• пригоршня морских черенков
• 600 г молодого картофеля
• 2 головки лука-шалота
• 1 головка фенхеля
• 4 зубчика чеснока
• пучок петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 20 г сливочного масла
• 1 ст. сухого белого вина
• Соль, перец

Приготовление

Переберите моллюсков, удаляя те, у которых открыта или повреждена раковина. Остальные промойте. Картофель очистите и отварите. Очистите и тонко нарежьте лук-шалот, фенхель и два зубчика чеснока. Два других раздавите в прессе. Все (кроме картофелин) слегка обжарьте в сотейнике. Через пару минут влейте туда же вино, всыпьте моллюсков, накройте крышкой и держите 4 минуты на большом огне, иногда помешивая. Затем извлеките моллюсков и чеснок, а остальное измельчите вместе с петрушкой в блендере. Выложите в овощное пюре картофель, моллюсков и чеснок, тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

Конвертики из сайды

Ингредиенты

• 4 стейка сайды
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 кочан китайской капусты
• 1 кочан цикория
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. винного уксуса
• 2 ч.л. кунжута
• 1 ч.л. зеленого перца, соль
• По пучку петрушки и кинзы

Приготовление

Удалите со стейков кожу, залейте их соевым соусом и оставьте на 15 минут. Китайскую капусту и цикорий нарежьте и обжарьте с чесноком. Через две минуты накройте сковороду крышкой. Через 5 минут влейте винный уксус , через 10 минут снимите сковороду с огня. Обваляйте рыбу в смеси мелко нарубленной зелени и специях. Вырежьте из бумаги для выпечки квадраты 40х40 см. Выложите на них жареный салат, сверху – стейки и сложите конвертом. Запекайте в духовке (температура 160 С) 10-12 минут.

Тыквенное пюре с семечками

Ингредиенты

• 1 средняя тыква
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. оливкового масла
• 3 ст. л. тертого пармезана
• 6 ст. л. очищенных тыквенных семечек
• 3 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

Очистите тыкву, нарежьте мелкими кубиками и тушите с чесноком до готовности. После этого разомните тыкву вилкой, добавьте горчицу, оливковое масло и пармезан. В сковороде в масле обжарьте тыквенные семечки, посолите, поперчите и истолките в ступке. Смешайте тыквенное пюре с семечками и рубленной петрушкой и ставьте на стол.

Вегетарианские сэндвичи

Ингредиенты

• 8 ломтей цельнозернового хлеба
• 1 зубчик чеснока
• 1 баклажан
• 2 цуккини
• 2 помидора
• 100 г сыра рикотта
• 1 ст. л. тертого пармезана
• Пучок базилика
• Пучок рукколы
• Оливковое масло
• Соль, перец

Способ приготовления

Натрите хлеб чесноком. Баклажан и цуккини нарежьте кружочками, сбрызните растительным маслом, посолите и обжарьте. То же сделайте с помидорами. Измельченный базилик смешайте с рикоттой, ложкой пармезана и ложкой оливкового масла. Приготовьте четыре бутерброда с овощами, посыпьте листьями рукколы и пармезаном. Оставшийся хлеб намажьте сырной пастой, поперчите и положите поверх сэндвичей с овощами.

Рис на пару с овощами