Пожарские котлеты — классическое блюдо русской кухни, чья история уходит корнями в далекое XIX век. Считается, что они были придуманы трактировщиком Дмитрием Пожарским, чье имя и носят эти замечательные котлеты. Он подавал их в своей трактире, что находился в городе Торжок. Великий писатель Александр Сергеевич Пушкин был настолько очарован этим блюдом, что помог его популяризировать среди аристократии. С тех пор пожарские котлеты стали символом изысканной русской кулинарии.
Они отличаются от обычных котлет своей нежной текстурой — благодаря хлебной мякоти, заранее замоченной в молоке, блюд приобретает особый вкус, который не похож ни на киевские котлеты, ни на домашние. Из-за обжарки в большом количестве масла котлеты становятся немного вредными, но зато очень вкусными. А вместе с классическим гарниром из пюре получается сытное блюдо, которое однозначно станет вашим любимым вариантом обеда.
Те самые, как у бабушки, от которых невозможно отказаться.
куриное филе
500 гхлеб белый
80 гмолоко 3,2 %
200 гяйцо куриное
1 шт.картофель
1 кгмасло сливочное
50 гсоль любая
по вкусуНачнем с замачивания хлеба. Положите его в маленькую мисочку с молоком до размягчения, отожмите а потом отложите на сухую тарелку в сторону.
Филе цыпленка (или индейки) пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера до состояния фарша. Смешиваем фарш с отжатым хлебом, добавляем яйцо, соль и перец.
Тщательно вымешиваем до однородности, а потом формируем из полученной массы небольшие овальные или круглые котлеты.
На сковородке разогреваем масло и обжариваем котлеты с каждой стороны до золотистой корочки. Далее доводим до готовности в духовке при температуре около 180°C в течение 15 минут. Готовые котлеты накрываем чистым кухонным полотенцем и откладываем в сторону.
Картофель очищаем, нарезаем на части и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
Разминаем отварной картофель толкушкой или используем пресс для пюре, чтобы избежать комков. Вводим горячее молоко и добавляем сливочное масло. Все хорошенько перемешиваем до получения однородного состояния.
Выкладываем пюре на тарелки порционно, рядом с котлетами. Украшаем тарелку по вкусу - можно добавить горох или свежую зелень - и подаем к столу. Готово!
Один из секретов сочетания пожарских котлет с пюре — это правильно подобранный соус; он может дополнить блюдо и создать неповторимый вкус. Также не забудьте о дополнительных овощных гарнирах — они добавят обеду легкости и свежести.
Фото: Shutterstock
