У севильских апельсинов короткий сезон, и чтобы сохранить их необыкновенный вкус многие делают джем из этого изысканного фрукта. Это на удивление простая задача даже для тех, кто редко берется за кулинарные эксперименты. Наполните дом великолепным пикантным ароматом, приготовьте любимый джем британской королевы и растяните удовольствие на весь год, чтобы иметь возможность снова и снова возвращаться к неповторимому апельсиновому вкусу.
Ингредиенты:
1 кг севильских апельсинов
1 кг мягкого светло-коричневого сахара
1 кг белого сахара
1 лимон
Если вам нравятся пикантные вкусы, вы можете добавить к этим ингредиентам щедрую щепотку специй (ищите семена ванили или перца чили, а также кардамона и имбирь с корицей). Кроме того, вы можете использовать немного алкоголя, хорошо сочетающегося с апельсинами. Например, виски или кампари. Вмешайте любую добавку в мармеладную смесь, прежде чем разлить ее по банкам, как указано в конце рецепта (сделать это можно и с частью партии, если вы хотите разнообразия).
Также вам понадобятся:
8 банок по 450 мл (или набор из другого количества банок на эквивалентный объем)
1 кусок чистого муслина
Подготовительный этап выглядит следующим образом. Установите сито над кастрюлей для консервирования или другой высокой нереакционноспособной кастрюлей (избегайте алюминиевой и медной посуды без покрытия или поцарапанной эмалированной посуды). Важно, чтобы в кастрюле было достаточно места, чтобы джем мог пузыриться, но не выкипать через край.
Разрежьте апельсины и лимон пополам и выжмите сок в кастрюлю, используя сито, чтобы собрать косточки. Корку и косточки не выбрасывайте.
Нарежьте кожуру апельсинов желаемой толщины — подойдет любая, от тонких полосок до крупных кусков. Выбросьте все зеленые черенки и другие отходы, но не косточки из сита. Их следует сохранить, потому что они полны пектина, который помогает джему застыть. В кастрюлю сложите нарезанную кожуру, белую сердцевину и все остальное — не переживайте, при варке все это растворится и обретет однородную консистенцию.
Теперь вернемся к косточкам. Положите апельсиновые косточки в муслиновую ткань и завяжите ее вокруг, чтобы получился мешочек. Вы можете как завязать узелок, так и закрепить ткань ниткой, чтобы удержать косточки внутри, и добавьте получившийся мешочек в кастрюлю с кожурой. Затем залейте апельсины двумя с половиной литрами холодной воды, доведите ее до кипения и тогда убавьте огонь. Варите джем на медленном огне в течение двух часов, пока апельсиновая кожура не станет мягкой.
Подготовьте банки для джема. Выньте мешочек с косточками из кастрюли и положите его в отдельную миску, чтобы он остыл до комфортной температуры (после вам придется взять его руками). Тем временем вымойте банки и крышки для варенья в горячей мыльной воде, затем переверните их и поставьте вверх дном на чистый противень и высушите в духовке при температуре 160°C. Вам хватит 15 минут.
Важный этап — добавление пектина. Снова доведите джем в кастрюле до кипения, затем руками сильно сожмите остывший муслиновый мешочек, стараясь при этом не допустить попадания косточек в кастрюлю. В нее должно попасть хорошее количество мутного, богатого пектином сока. Это поможет джему застыть.
Добавьте оба вида сахара в кастрюлю и перемешивайте, пока они не растворятся. Даже если у вас есть термометр для варенья, которым пользуются многие кулинары, поставьте несколько блюдец в морозилку для охлаждения, чтобы вы могли перепроверить состояние джема. Увеличьте огонь и кипятите смесь примерно 10-25 минут в зависимости от размеров вашей кастрюли, снимая пену, пока смесь не достигнет 105°C.
Чтобы проверить готовность, налейте немного мармеладной смеси на одну из охлажденных тарелок и поставьте в морозилку на минуту. Если джем глубоко сморщивается при нажатии и если палец оставляет четкую линию, ото джем готов. Если нет, продолжайте кипятить смесь и регулярно повторяйте тест на охлаждение джема.
Когда джем готов, его можно охладить и запечатать. Дайте мармеладу остыть в течение всего нескольких минут. Затем, пока он еще горячий, аккуратно разлейте его по предварительно очищенным банкам, оставляя зазор в 5 мм сверху. Быстро закройте каждую следующую банку крышкой (или кружком из целлофана и ткани, закрепленными ниткой или резинкой). Теперь апельсиновый джем выдержит длительное хранение. Устройте чаепитие в королевском стиле и подавайте джем вместе со свежими сконами или слегка поджаренными тостами.
Фото: Adobe Stock
