Сезон цукини: простые рецепты из продуктов, которые всегда под рукой

Запеканка из цукини с фетой и тимьяном

Ингредиенты (на 6 порций):

• 4 среднего размера цукини

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. раздавленного чеснока

• 2 ст. л. зелени свежего тимьяна или 1 ст. л. сушеного тимьяна

• 2 яйца

• 1/3 стакана нежирной сметаны

• 1 стакан раскрошенной феты

• 2 ст. л. тертого пармезана

• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Разрежьте цукини на тонкие продольные полоски, а затем каждую полоску — пополам поперек.

Разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и тимьян и пассеруйте 45 секунд. Добавьте цукини и пассеруйте в течение 4 минут, время от времени переворачивая.

В миске слегка взбейте яйца до образования однородной белково-желтковой массы. Вмешайте сметану, фету, пармезан и лимонный сок. Смажьте форму оливковым маслом, уложите половину цукини, слегка посолите и поперчите. Залейте половиной сырно-яичной смеси. Проделайте то же самое с оставшимися кабачками и смесью. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 40-45 минут.

Салат из цукини, помидоров и базилика

Ингредиенты (на 2 порции):

• 1 или 2 среднего размера цукини
• 3-4 помидора
• ¼ стакана мелко порезанного базилика (12 крупных листьев)
• Морская соль по вкусу

Для заправки:

• ¼ оливкового масла
• 2 ст. л. бальзамического уксуса

Способ приготовления:

Порежьте цукини кружками толщиной в сантиметр, уложите на решетку, хорошо посыпьте солью и оставьте на полчаса.

В это время порежьте помидоры и базилик, отдельно с помощью венчика смешайте масло и уксус.

Салфеткой удалите соль с кабачков. Слоями уложите цукини и помидоры на плоскую тарелку. Сбрызните заправкой, посолите, посыпьте базиликом и сразу же подавайте. 

Цукини, запеченные с пармезаном

Ингредиенты (на 4 порции):

• 4 среднего размера цукини
• 1 ст. л. смеси итальянских трав
• 1-2 ст. л. растопленного сливочного масла
• ¾ стакана натертого на крупной терке пармезана

Способ приготовления:

Разрежьте цукини вдоль на четыре части, удалите семена и порежьте на длинные дольки толщиной около 6 см. Смажьте противень оливковым маслом, выложите на него цукини кожицей вниз, посыпьте травами и запекайте в духовке до мягкости, минут шесть.

Смешайте сливочное и оливковое масло, смажьте этой смесью дольки и посыпьте пармезаном. Запекайте еще 6-8 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. 

Цукини в сливочном соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

• 8 стаканов нарезанных кубиками цукини

• ¼ стакана сухих сливок для кофе

• 1 ст. л. сливочного масла

• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления: