Умение хорошо готовить требует долгих часов тренировок на кухне. И поначалу, как правило, все идет далеко не так гладко. Профессиональный шеф-повар и ресторатор Джонатан Лоу собрал несколько самых распространенных ошибок новичков — проверьте себя, может быть, вы допускаете один или несколько промахов из списка?
Добавляете слишком много специй
По словам Лоу, в начале карьеры он использовал дюжину специй для одного блюда, но это только портило вкус. «В хорошем блюде должно быть не более 3-4 ароматических добавок», — цитирует повара издание Insider (читайте также: 8 специй, которые превратят любое блюдо в кулинарный шедевр).
Недостаточно нагреваете сковороду
Перед жаркой мяса, рыбы или овощей сковороду нужно разогревать в течение 5-7 минут. Так блюдо получится вкуснее и сочнее, а его готовка займет значительно меньше времени.
Постоянно помешиваете блюдо во время жарки
Если во время жарки вы то и дело будете перемешивать пищу ложкой или лопаткой — блюдо получится скорее тушеным, чем жареным и плохо подрумянится. Джонатан Лоу советует не мешать, а переворачивать еду лопаткой. И делать это не чаще, чем раз в несколько минут.
Добавляете слишком много воды при тушении
«Я видел, как некоторые люди добавляют столько воды или вина, что продукты почти полностью погружены в жидкость. Не делайте так! Есть разница между кипячением и тушением!», — советует шеф-повар. Лучше постепенно добавлять жидкость по мере ее испарения в процессе готовки.
Добавляете слишком много крахмала в соус
Многие добавляют в домашний соус муку или кукурузный крахмал для густоты. Этого, по словам Лоу, лучше не делать, так как получится «пресный зернистый и неприятный» вкус. Нужной консистенции стоит добиваться с помощью основных ингредиентов, а не дополнительных загустителей (читайте также: И к мясу, и к рыбе: универсальный соус, который подойдет к любому блюду).
Заменяете один ингредиент на другой
Если в рецепте указан компонент, которого нет под рукой, многие новички просто заменяют его похожим. Однако, если у вас не так много кулинарного опыта, результат может неприятно удивить — у блюда появится нежелательный привкус или потеряется консистенция. По мнению Лоу, особенно опасно заменять ингредиенты при выпечке — так, например, вместо упругого кекса может получиться бесформенная масса.
Фото: Stock.adobe.com
