Соус песто появился в северном итальянском регионе Лигурия в 1863 году – впервые его упомянул Джованни Баттиста Ратто в Поваренной книге Генуи. Тогда соус готовили из листьев базилика, оливкового масла, твердого сыра и орешков пинии – все ингредиенты тщательно перетирали в мраморной ступке.
К слову, сегодня рецепт не претерпел существенных изменений. Правда, многие повара вместо ступки используют блендер, а также добавляют новые продукты, например, чеснок, вяленые томаты, шпинат, реже – мяту, петрушку и даже свекольную ботву. Рассказываем о трех популярных рецептах соуса песто, которые подойдут как любителям традиционных звучаний вкуса, так и тем, кто готов к экспериментам на кухне.
Песто с базиликом
Ингредиенты:
- Свежий базилик 30 г
- Пармезан 50 г
- Кедровые орехи 50 г
- Чеснок 2 зубчика
- Оливковое масло 3-4 ст.л.
- Соль по вкусу
Допускается заменить половину базилика шпинатом – так соус получит новые и необычные нотки.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, растереть в ступке вместе с солью. Кедровые орешки раскалить на сковороде без масла, пармезан натереть на терке. Листья базилика мелко порубить и растереть в ступке (если ступки нет, допустимо использовать блендер на низкой скорости). Добавить массу зелени к чесноку, влить оливковое масло. После можно добавлять пармезан.
Песто из вяленых томатов
Ингредиенты:
- Вяленые томаты 100 г
- Свежий помидор 1 шт.
- Кедровые орехи 50 г
- Чеснок 1 зубчик
- Базилик 2-3 листа
- Оливковое масло 3-4 ст.л.
- Пармезан 50 г
- Паприка 1 ч.л.
Способ приготовления:
В блендер положить вяленые томаты, свежий помидор, чеснок, листья базилика и кедровые орехи (орехи предварительно можно обжарить на раскаленной сковороде без масла). Все ингредиенты взбиваем, постепенно вливая оливковое масло.
Добавить пармезан и паприку, и еще раз взбить в течении 30-40 секунд. Важно: взбивать необходимо на самой низкой скорости, чтобы соус не превратился в кашу – ингредиенты не должны иметь однородную консистенцию.
Соус песто с кинзой и чили
Ингредиенты:
- Кинза 2 пучка
- Миндаль 100 г
- Хлопья чили 1 щепотка
- Оливковое масло 5 ст.л.
- Красный лук 1 луковица
- Соль
Способ приготовления:
Миндаль очистить от шелухи и слегка обжарить на раскаленной сковороде без масла. Далее порубить его, отправить в блендер вместе с порезанным луком и кинзой, а также чили и солью. Взбить ингредиенты на низкой скорости, постепенно вливая оливковое масло.
Хранить соус можно в холодильнике в течение 4-5 дней.
Готовый соус можно добавлять в пасту, салаты, использовать в качестве основы для пиццы, намазывать на слегка поджаренный багет. Идеальным дополнением к зеленому песто будет белое сухое вино - подойдут такие сорта как соаве, гави. Вкус красного песто из вяленых томатов оттенит красное вино, например, мерло (читайте также: 10 советов по сочетанию еды и вина от сомелье).
Фото: Getty Images
