Легендарный рецепт русского курника: традиции в каждом кусочке

Готовим тесто. Для этого сперва взбиваем яйца с молоком, пока не появится пена. Растапливаем маргарин в микроволновке и порционно вливаем в яично-молочную смесь, медленно помешивая венчиком. В это время ставим на плиту кастрюлю с водой для курицы, чтобы она закипела заранее.

Солим смесь и хорошо перемешиваем до однородной массы. После этого всыпаем муку, но только через сито, чтобы в тесте не образовывались комочки. Формируем один большой шар и откладываем его в миску, чтобы тесто "отдохнуло".

Куриное филе нарезаем на одинаковые мелкие кусочки диаметром не более 2 см. Когда вода закипит, отвариваем мясо 3 минуты в кипящей подсоленной воде, вытаскиваем и даем остыть.

В это время займемся подготовкой овощей. Очищаем и мелко нарезаем лук с картофелем, откладываем на две отдельные тарелки.

Возвращаемся к тесту. Выкладываем шар на заранее подготовленную поверхность, усыпанную небольшим количеством муки. Отделяем 2/3 части теста, раскатываем ее в большой пласт, который будет перекрывать форму для пирога.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Форму для выпекания смазываем маргарином. Выкладываем раскатанный пласт теста в форму.

После этого начинаем выкладывать слои будущего пирога по очереди. Сначала картофель, потом лук, потом курицу. Оставшуюся часть теста тонко раскатать и накрыть пирог сверху, формируя посередине небольшую дырку.

Излишки теста нужно отрезать, а потом закатать край пирога-курника рельефным методом. Смазываем пирог яичным желтком для получения аппетитной корочки.

Выпекать пирог с курицей и картошкой стоит около 45 минут. За 15-20 минут до готовности в влейте отверстие 2 столовые ложки кипяченной воды, и после этого выпекайте курник еще 15 минут.

Как только вы вытащите пирог из формы, дайте ему остыть - его нельзя вытаскивать с пылу-жару, потому что он просто развалится. После того, как вы сможете дотрагиваться до него пальцем, смело выкладывайте на праздничное блюдо и подавайте к столу. Курник готов!