Три новогодних рецепта от Джейми Оливера

Кто как не главный народный повар Великобритании знает, какое блюдо украсит рождественский стол? Точнее, у него есть даже три коронных варианта ─ вам остается только выбрать. Итак, готовим с Джейми Оливером! 

Запеченная пряная свиная нога

Ингредиенты 

• 1 свиная нога (примерно 3 кг)
• 6 луковиц (очистить)
• 2 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. белого перца горошком
• 6 лавровых листьев
• Оливковое масло extra virgin
• По пучку шалфея и розмарина (только листья)
• 1 ст. л. муки
• Большой пучок петрушки (порубить)
• 1–2 ст. л. горчицы
• Морская соль

Приготовление

Разогрейте духовку на полную мощность. На свиной ноге острым ножом сделайте зигзагообразные надрезы.

Луковицы разрежьте пополам, разложите на большом противне, сверху выложите свиную ногу. Растолките в ступке кориандр, белый перец и 2 ч. л. морской соли в порошок. Добавьте лавровые листья и снова растолките. Влейте столько оливкового масла, чтобы получилась жидкая паста.

Смажьте этой смесью ногу, не пропуская ни одного разреза. Запекайте 35–40 минут — мясо должно покрыться хрустящей корочкой. Затем убавьте температуру духовки до 170 °С и запекайте еще 3,5 часа. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.

Смешайте листики шалфея и розмарина с оливковым маслом и посыпьте свинину. Верните в духовку, чтобы листики стали хрустящими. Достаньте свиную ногу и переложите на доску вместе с луком. Накройте фольгой и отставьте, пока будете готовить подливу.

Поставьте форму, в которой запекалось мясо, на средний огонь, всыпьте муку и хорошенько перемешивайте с оставшимися от мяса соками до консистенции густой пасты. Влейте немного воды, чтобы получился насыщенный соус. Добавьте печеный лук и измельчите все в блендере. Верните соус в форму, добавьте рубленую петрушку и горчицу. Посолите, перемешайте и подавайте с запеченной свининой.

Подрумяненная и ароматная рождественская индейка

Ингредиенты 

• 2–4 мандарина или клементина (разрезать пополам)
• 1 индейка 
• Несколько веточек розмарина и тимьяна
• Несколько лавровых листьев
• 2–3 морковки (крупно нарезать)
• 3 луковицы (крупно нарезать)
• 2 стебля сельдерея (крупно нарезать)

Приготовление

Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины/клементины и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.

Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи. Если у вас уже подготовлена подлива, овощи не понадобятся. В противном случае выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.

Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.

Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса (иногда им комплектуется тушка индейки), проткните самую толстую часть грудки – мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой – при 85 °С.

Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

Сахарное витражное печенье

Ингредиенты 

• 180 г муки
• 100 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
• 50 г мелкого сахара
• тертая цедра 1 мандарина или клементина
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. л. молока
• 12 кусочков разноцветного мармелада или цукатов
• Фигурные формочки (размером 7 см и такие же меньшего размера, чтобы вырезать «окошки»).

Приготовление