Ужин всегда под рукой: 5 вкусных и сытных блюд, которые можно заморозить на будущее

Кстати, каждому рецепту сопутствуют «советы по порционному приготовлению», поясняющие, какие элементы блюда можно приготовить в заранее в большом количестве и заморозить, а какие можно приготовить за считаные минуты, пока замороженная часть разогревается на плите или в микроволновке.

Спагетти алла путтанеска

Этот рецепт традиционного томатного соуса довольно прост, и его легко можно удвоить или утроить и разлить по банкам или контейнерам и хранить в холодильнике или морозильной камере для быстрого приготовления ужина.

На четыре порции понадобится:

• спагетти

• 8 толстых зубчиков чеснока

• 2 банки сардин в масле по 90 г, (слить, но оставить масло)

• 2 банки нарезанных помидоров по 400 г

• 2 свежих красных перца чили (нарезанные)

• немного оливок (очищенных от косточек и нарезанных кубиками) — примерно 2 столовые ложки

• немного каперсов (вдвое меньше, чем оливок)

• 4 столовые ложки масла

• щепотка соли

Измельчите чеснок и положите его в большую кастрюлю с перцем чили и маслом, обжаривайте их на медленном огне в течение двух-трех минут или пока чеснок не станет мягким. Залейте в смесь помидоры и масло из сардин и увеличьте огонь, чтобы довести жидкость до кипения.

Удалите кости из сардины, разделив их на брюшко и спинку маленьким ножом. Ломайте сардины на кусочки и перемешайте их с соусом. Варите его на медленном огне и дайте загустеть, а затем добавьте каперсы, оливки и щепотку соли.

Готовьте спагетти в соответствии с инструкциями. Обычно необходима варка на медленном огне в течение 8-10 минут. Когда спагетти будут готовы, перелейте соус в кастрюлю и проследите, чтобы покрытие было равномерным. Подавайте блюдо сразу.

Пастуший пирог с корнеплодами и чечевицей

Потратьте часть выходного дня на приготовление этого блюда, и вы будете вознаграждены недельным ужином, который можно будет просто разогреть в духовке. Пастуший пирог — замечательное британское блюдо, которое возможно в множестве вариаций. Здесь описывается способ приготовления в мармите.

На 6 порций понадобится:

• 350 г сушеной чечевицы

• 750 мл свежего овощного бульона

• 3 маленькие моркови (мелко нарезанные)

• 2 лука-порея (мелко нарезанные)

• 3 зубчика чеснока (мелко нарезанные)

• 30 г сушеных белых грибов

• 5 шампиньонов и 4 гриба шиитаке (измельченных как фарш)

• 2 луковицы (мелко нарезанные)

• веточка розмарина

• 1 лавровый лист

• щепотка молотой гвоздики

• 3 столовые ложки рапсового масла

• 1 чайная ложка томатного пюре

• 300 мл красного вина

• 100 мл портвейна (по желанию)

• 300мл кипятка

Для пюре из корнеплодов:

• 2 моркови (нарезанные мелкими кубиками)

• 1 пастернак (нарезанный мелкими кубиками)

• 1 средняя брюква (нарезанная мелкими кубиками)

• ½ сельдерея (нарезанного мелкими кубиками)

• 35 г пармезана (тертого)

• 35 г чеддера (натертого)

• тертый мускатный орех

• 2-3 столовые ложки сливочного масла

• 2 столовые ложки молока или сливок

Поместите сушеные белые грибы в миску и залейте их кипятком. Отложите на 20 минут. В глубокой кастрюле нагрейте две столовые ложки масла на сильном огне. Добавьте нарезанные свежие грибы и жарьте их в течение пяти минут или пока не испарится вся вода и они не подрумянятся. Уберите их со сковороды.

Добавьте еще немного масла, обжарьте лук, морковь и сельдерей и готовьте их на медленном огне в течение 10 минут или пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте чеснок и жарьте еще пару минут. Теперь добавьте томатное пюре и увеличьте огонь. Карамелизируйте в нем овощи в течение одной-двух минут. Добавьте вино и готовьте еще в течение пяти минут, прежде чем добавить жареные грибы с лавровым листом, розмарином и гвоздикой.

Достаньте белые грибы из воды и мелко их нарежьте. Вместе с водой, в которой вы их регидратировали (процедите через сито или выбросьте осадок), поместите грибы с чечевицей и бульоном в мармит. Готовьте на медленном огне в течение часа или пока соус не выпарится и чечевица не приготовится. Приправить, выложите в форму для пирога и дайте блюду остыть, а пока займитесь корнеплодами.

Разогрейте духовку до 200°С. Чтобы приготовить пюре, положите корнеплоды в кастрюлю с холодной водой. Доведите ее до кипения. Варите овощи на медленном огне в течение 20 минут или до полной готовности. Слейте воду, а затем дайте корнеплодам пропариться в дуршлаге в течение пяти минут. Разомните их со сливочным маслом, молоком, мускатным орехом и приправами. Удалите из смеси чечевицы все травы, и тогда добавьте пюре из корнеплодов. Сверху посыпьте пастуший пирог сыром и запекайте его 25 минут или до горячего состояния и легкой золотистой корочки.

Запеканка из трески, копченой пикши и брокколи

Панировочные сухари — отличный способ употребить края буханки, которые любят далеко не все, и их можно хранить в морозильной камере, если они правильно высушены. Брокколи в рецепте также можно заменить капустой романеско в зависимости от сезона.

На четыре порции понадобится:

• 400 г трески (очищенной от кожи и костей)

• 300 г неокрашенной копченой пикши (очищенной от кожи и костей)

• 400–500 г брокколи или капусты романеско

• листья, собранные с 5 веточек эстрагона (крупно нарезанные)

• 300 г жирных сливок

• 70 г пармезана (мелко натертого)

• 80-100 г сухих панировочных сухарей

• 25 г соленых каперсов (слить воду и крупно нарезать)

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 50 мл теплой воды

Кастрюлю с подсоленной водой доведите до кипения и разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте стебель брокколи кубиками по 2-3 см и разрежьте пополам все боле-менее крупные соцветия. Бланшируйте брокколи в кипящей воде в течение нескольких минут, процедите все через сито и оставьте под холодной проточной водой до остывания.

Тем временем поместите сливки в большую миску. Добавьте 50 мл теплой воды и взбейте лопаткой или венчиком. Добавьте пармезан, дижонскую горчицу, каперсы и эстрагон. Размешайте как следует. Можно переходить к рыбе.

Осмотрите рыбу на наличие костей, затем нарежьте ее на куски по 3-4 см. Смешайте рыбу и охлажденную капусту брокколи только что приготовленным соусом (может показаться, что его недостаточно, но он станет более жидким по мере приготовления). Поместите все ингредиенты в форму для запекания — достаточно плотную, чтобы кусочки рыбы и брокколи легли в два слоя — и уложите их равномерно. Высыпьте панировочные сухари в миску, добавьте хорошую щепотку морской соли и масло и перемешайте все вилкой. Равномерно распределите панировочные сухари поверх рыбной смеси и запекайте все в течение 25 минут, пока верх запеканки не станет золотистым, соус не начнет пузыриться — это важно, чтобы не дать рыбе высохнуть. Подавать блюдо на стол нужно сразу.

Рагу из курицы с курагой, хариссой и яйцами

Ароматное тушеное мясо птицы хорошо подходит для приготовления в больших количествах и заморозке. Просто приготовьте яйца и поджарьте фундук и панировочные сухари с петрушкой в ​​тот день, когда вы хотите подать рагу на стол. В качестве гарнира подойдет не только рис, но также кускус или картофель и лепешки.

На четыре порции понадобится:

• 8 больших куриных бедрышек (с костями, без кожи)

• 2 луковицы (нарезанные полукольцами примерно по 5 мм)

• 20 г плосколистовой петрушки (листья мелко нарезать)

• 16 штук готовой к употреблению кураги

• 8 консервированных лимонов

• 50 г панировочных сухарей

• 100 г измельченных фундука (поджаренного)

• 4 больших яйца

• 3 столовые ложки прозрачного меда

• 2 чайные ложки хариссы

• 2 чайные ложки молотого имбиря

• 2 чайные ложки молотой куркумы

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 3 чайные ложки морской соли

• свежемолотый черный перец

• растительное масло для жарки

• 50 г панировочных сухарей

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне, влейте достаточное количество масла, чтобы покрыть дно сковороды, и обжарьте в нем лук в течение нескольких минут, пока он не начнет смягчаться. Положите в кастрюлю куриные бедра, смешав их с луком, добавьте сухие специи, хариссу и мед и хорошо все перемешайте. Приправьте курицу солью и небольшим количеством перца, затем добавьте столько кипятка из чайника, чтобы вода едва покрывала куриные бедра. Накройте кастрюлю крышкой и варите тщательно перемешанное содержимое полтора часа.

По истечении этого времени добавьте в рагу консервированные лимоны и курагу, хорошо все перемешайте и продолжайте готовить блюдо под крышкой еще 30 минут. Выключите огонь, оставьте крышку закрытой и дайте рагу настояться до подачи на стол, а пока поджарьте панировочные сухари либо в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение восьми минут, либо на горячей сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми. Отложите сухари и займитесь другими ингредиентами.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне, влейте горячую воду из чайника, и когда она слегка закипит, положите в нее яйца и варите их шесть минут. Слейте кипяток и сразу же опустите яйца в ледяную воду, чтобы их было легче очистить их от скорлупы. Разрежьте яйца пополам и аккуратно положите их поверх тушеного мяса. Смешайте поджаренный фундук с панировочными сухарями и рубленой петрушкой, посыпьте смесью сверху и подавайте на стол.

Маш с чесноком и тмином

Мунг дал, маш или бобы мунг — простое и комфортное блюдо, в котором за вкус отвечают специи вроде тмина и перца чили. Это отличный вариант для зимнего вечера, который легко поддается заморозке и разморозке. Сами бобы вы можете приготовить впрок и хранить в морозилке. Для этого увеличьте количество маша и приготовьте большую кастрюлю, которой хватит на несколько дней. Если хотите сделать блюдо более сытным, подавайте его с лепешками и рисом.

На четыре порции вам понадобится:

• 300 г маша (бобы также могут иметь маркировку «мунг дал» или «азиатская фасоль» и сейчас продаются во многих магазинах)

• 3 лука-шалот (мелко нарезанные)

• 2 зеленых перца чили (очень тонко нарезанных)

• 5 зубчиков чеснока, (раздавленных)

• 4 столовые ложки топленого или несоленого сливочного масла

• 1½ чайной ложки семян тмина

• ½ чайной ложки молотой куркумы

• 1 чайная ложка гарам масала

• 1½ чайной ложки соли (или по вкусу)

Промывайте маш, пока вода не станет прозрачной, затем слейте воду, положите его в глубокую кастрюлю и залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30-40 минут до мягкости бобов.

Тем временем поместите топленое или сливочное масло в сковороду на средний огонь и, когда она нагреется, добавьте семена тмина и мелко нарезанный лук-шалот. Обжаривайте около пяти минут, затем добавьте зеленый перец чили и чеснок. Готовьте еще пять минут или пока лук-шалот не начнет подрумяниваться, затем добавьте куркуму и гарам масала.