Как ни странно, история этого сладкого и аппетитного десерта уходит корнями в один из самых страшных периодов нашей истории — Вторую мировую войну. Несмотря на то, что британские домохозяйки вынуждены были выполнять тяжелую работу в военных госпиталях и на заводах по производству боеприпасов, им по-прежнему нужно было заботиться о своих семьях и кормить детей. Из-за катастрофической нехватки продуктов рацион британцев стал крайне скудным. Женщины считали невероятной удачей, если им удавалось достать такие ингредиенты, как мука и сахар. Что касалось любимых национальных лакомств — пирожных и пудингов — они стали признаком роскоши, недоступным обычным людям.
Однако в глазах детей женщины видели огромную тоску по выпечке и сладкому. И ради того, чтобы в дни мрака и отчаяния вновь увидеть улыбку на лицах своих малышей, британские домохозяйки применили всю свою кулинарную изобретательность и придумали простой десерт всего из нескольких доступных ингредиентов — яблок, присыпанных крошкой из того, что наберется (остатков муки, хлебных крошек, овсяных хлопьев, сахара и маргарина). Собственно, впоследствии появившееся название cruble (крамбл) — это и есть «крошка» в переводе с английского.
Война закончилась, но популярность яблочного крамбла отнюдь не угасла. Даже напротив, со временем этот простой, но невероятно вкусный десерт стал настоящей иконой британской кухни в ее повседневном воплощении. И так как полки магазинов стали вновь наполняться привычными продуктами, настало время для новых кулинарных экспериментов. В крошку начали добавлять масло, коричневый сахар, грецкие орехи и плоды пекана. А в качестве сладкой начинки теперь стали использовать разнообразные ягоды и фрукты — от вишни до ревня. Так крамбл превратился в роскошный десерт, который подают в лучших ресторанах.
Кстати, вариант крамбла с ревнем упомянула даже Джоан Роулинг в своей знаменитой серии книг о мальчике волшебнике: «Вставая, чтобы принести на сладкое большое блюдо с ревеневым крамблом, миссис Уизли почему-то бросила на Сириуса очень неприятный взгляд». Пожалуй, это наглядно свидетельствует о том, какое громкое признание это блюдо получило у себя на родине.
И все-таки именно яблочный крамбл считается классикой. Как же его приготовить?
Ингредиенты:
Яблоки средние — 4 шт.
Белый сахар — ¼ стакана
Лимон — 1 шт.
Мука — 1 стакан
Молотая корица — 1 ч.л.
Грецкие орехи или пекан (крупно порубленные ножом) — 1 стакан
Овсяные хлопья — 1 стакан
Коричневый сахар — ½ стакана
Сливочное масло — 8 ст.л. (или 1 пачка)
Соль — по вкусу
Ванильное мороженое — по желанию (для подачи)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 210 C.
Достаньте из холодильника масло, чтобы оно стало достаточно мягким к тому моменту, когда мы будем его использовать.
Очистите яблоки от кожуры, вырежьте сердцевину. Затем нарежьте их небольшими ломтиками.
Переложите яблоки в большую миску и перемешайте их с белым сахаром, 2 ложками муки и половиной ложки молотой корицы. Выдавите сок из лимона и добавьте его к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте.
Переложите начинку в смазанную маслом форму для выпечки.
В другой большой миске смешайте орехи, оставшуюся муку и корицу, овсяные хлопья, коричневый сахар и соль. Начните аккуратно добавлять руками кусочки сливочного масла. Перетирайте их с другими ингредиентами до тех пор, пока не станут формироваться крупные крошки.
Распределите крошки на начинку равномерным слоем.
Выпекайте крамбл в духовке в течение 45 минут. Индикатор готовности — подрумянившаяся корочка.
Перед подачей десерт стоит немного остудить (до комнатной температуры). При желании его также можно украсить шариком ванильного мороженого.
Фото: Getty Images
