Для многих из нас приход теплого времени года – это не только время перебрать вещи в гардеробе и сменить резину на автомобиле, но и повод собраться с друзьями и выйти на природу. А какой выход на природу без шашлыков? Популярность этого блюда не знает границ, а умение правильно жарить мясо на мангале высоко ценится в компании. Приготовлением шашлыка занимаются, в том числе, и многие талантливые кулинары, например, Валери Бертинелли, ведущая программы «Домашняя еда от Валери» (12+) на телеканале Food Network. Специально для Marie Claire она рассказала о о национальных рецептах приготовления мяса на углях в разных странах (и их обязательно нужно будет при случае попробовать).
Китай: Чуань
Изначально чуань встречался только в одном регионе страны – в провинции Синьцзян, где живут уйгуры, представители тюркоязычной народности, но со временем он вышел за пределы района и стал неотъемлемой частью китайской кухни. Сегодня прилавки, где готовят чуань, можно встретить на многих городских улочках. Выбор шашлыков при этом самый разнообразный: от классической баранины до осьминогов и скорпионов. Таким образом, внешний вид чуань также варьируется от напоминающего мини-версию привычного нам шашлыка до причудливых щупалец на шпажке. Главный же секрет приготовления этого блюда кроется в особом сочетании специй со специальным соусом, который заменяет маринад. Для начала необходимо в отдельной посуде измельчить зиру, добавить к ней сладкую соевую пасту и соевый соус, перемешать все и обмазать кусочки мяса. Затем следует соединить соль, черный перец, тмин и немного кунжутного масла и обвалять шашлык в получившейся смеси. Осталось нанизать мясо на бамбуковые шпажки и обжарить на гриле.
США: Барбекю
Если в России друзей и родственников зовут «на шашлыки», то в Америке любят собираться «на барбекю». По сути, барбекю – это то же жаренное на огне под открытым небом мясо, но с рядом особенностей. Жарят его в специальной печи, барбекюшнице, не нанизывая на шампуры, а выкладывая на решетку. Маринуют мясо далеко не всегда! Гораздо важнее правильно произвести осмозис, т.е. посыпать барбекю таким количеством соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, которая удерживает внутри влагу. Во время готовки также добавляются специи и, при желании, мясо сбрызгивается водой. В качестве основного ингредиента обычно берут сочную свинину, говядину или баранину. Однако любители курицы тоже не отстают и часто готовят более легкий, нежный барбекю с добавлением необычных специй и соусов.
Ямайка: Йерк
Блюда ямайской кухни традиционно отличаются пикантностью, и местный шашлык – не исключение. Он готовится с использованием национальной пряной смеси йерк, в честь которой и был назван. В состав йерк неизменно входят ямайский душистый перец и жгучий красный перец, которые дополняются на выбор повара гвоздикой, корицей, зеленым луком, мускатным орехом, тимьяном, чесноком, имбирем и солью. Все ингредиенты смешивают с жидкостью по вкусу – это может быть вода, сок или уксус – и получают маринад, в котором вымачивают основу шашлыка. Раньше для этой цели брали только курицу и свинину, но сейчас встречается также шашлык из морепродуктов, рыбы и даже тофу.
Средиземноморские страны: Сувлаки
Средиземноморские шашлыки ─ сувлаки ─ особенно распространены в Греции и приравниваются там к фастфуду, поэтому их практически всегда можно встретить в ресторанах быстрого питания и закусочных. Греческие сувлаки обычно готовятся из свинины, баранины и курицы, но в других странах используется также рыба. Для начала мясо маринуется в смеси из оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывается на шпажки и жарится на открытом огне либо на противне, который ставится на угли. Подают шашлык либо прямо на шпажках, либо в пите с добавлением томатов, лука и соуса дзадзики.
Южная Африка: Браай
Когда в Южной Африке шашлык под название браай готовят не профессиональные повара, а простые любители жареного мяса, в ход часто идут самодельные грили. Для того, чтобы смастерить такой, местные умельцы разрезают пополам металлическую бочку, засыпают в нее угли, сверху устанавливают решетку и на нее выкладывают крупные куски мяса, похожие на стейк – это может быть и обычная курица, и филе зебры. Одной из основных составляющих успеха в приготовлении браай являются правильно подобранные угли: иногда их получают из таких пород дерева как верблюдная колючка, виноградная лоза и мирт. В некоторых регионах повара также используют кукурузные початки, поскольку они хорошо поддерживают необходимую температуру. Для приготовления браай берут только мягкое сочное филе и маринуют его в ароматной смеси. В качестве основы маринада обычно используют томатный и вустерский соус, но главное – это специи и пряности, такие как гвоздика, тмин, розмарин, базилик и майоран. После прожарки мясо солят и подают c кашей под названием «пап» или «краммелпап», приготовленной из кукурузной крупы с добавлением томатно-лукового соуса или соуса шакалака.
свежий взгляд на искусство кулинарии и телеканал, программа которого изобилует отмеченными многочисленными наградами шоу с участием знаменитых шеф-поваров и увлекательными кулинарными состязаниями.
Фото: Getty Images
