Каждый день может стать праздником, если на завтрак приготовить булочки с корицей. Ну а глазированная версия с добавлением апельсина и вовсе сделает день особенным. Заготовьте легкое сладкое тесто без замеса накануне вечером, чтобы утром его можно было раскатать и испечь идеальное угощение. Когда выпечка будет готова, даже самые закоренелые сони не смогут оставаться в постели, почуяв привлекательный аромат.
На подготовительный процесс уйдет около 60 минут, настаиваться тесто должно не менее 7 часов, хотя на деле время подъема может варьироваться от 8 до 12 часов, а еще 35 минут уйдет на выпекание. Прелесть вечернего замешивания теста в том, что вам не придется ждать лакомство весь день. Тесто для апельсиново-коричных булочек не придется замешивать, оно поднимается в холодильнике за ночь (молекулы глютена в тесте на холоде формируются так, чтобы создать эластичность и прочность, именно поэтому замешивание не потребуется), а утром уже готово к формированию и выпечке. Кроме того, за ночь будущая выпечка успеет набрать еще больше вкуса, а с маслянистым тестом гораздо легче обращаться, когда оно холодное.
Для 12 апельсиновых роллов потребуются следующие ингредиенты.
Для теста:
500 г универсальной муки (480 для теста плюс еще немного для присыпки),
10 столовых ложек несоленого сливочного масла (комнатной температуры, нарезанного) плюс еще немного, чтобы смазать форму для выпечки,
4 больших яйца (комнатной температуры),
1 столовая ложка мелко натертой апельсиновой цедры (от 1 апельсина),
2/3 стакана цельного молока,
1/4 стакана сахарного песка,
2,5 чайных ложки растворимых дрожжей или стандартных дрожжей, размягченных в 2 столовых ложках теплой воды,
1,5 чайной ложки соли,
1 чайная ложка растительного масла (для поднимающейся чаши).
Для начинки:
4 столовые ложки несоленого сливочного масла (комнатной температуры),
от 1/2 до 3/4 стакана сахарного песка,
2 столовые ложки мелко натертой апельсиновой цедры (от 2 апельсинов),
1 чайная ложка корицы,
щепотка соли.
Для глазури:
2 стакана сахарной пудры,
3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока,
1 столовая ложка лимонного сока,
1 столовая ложка несоленого сливочного масла,
щепотка соли.
Подготовительную часть работы необходимо проделать вечером. В небольшой миске смешайте сахар и апельсиновую цедру. Вмешайте цедру в сахар пальцами, чтобы апельсиновое масло высвободилось и проникло в сахар.
Затем следует подогреть молоко, чтобы соединить его с яйцами. Нагревайте молоко в течение примерно 30 секунд в микроволновке, используя подходящую посуду. Затем добавьте туда же яйца и взбейте вилкой до однородности.
Вмешайте настоянный на апельсиновой цедре сахар в яично-молочную смесь и отложите получившийся состав в сторону.
Теперь соедините сухие ингредиенты. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на низкой скорости смешайте муку, сухие дрожжи и соль до однородности (если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто деревянной ложкой, но для этого придется приложить больше усилий). Добавьте смесь яиц, молока и сахара в миску с сухими ингредиентами. Перемешивайте на низкой скорости до однородности. Если вы использовали размягченные в воде дрожжи, добавьте их к жидким ингредиентам.
Теперь пришло время масла — ингредиента, который отвечает за текстуру в этом рецепте. С помощью миксера на низкой скорости вмешайте кусочки масла — добавляйте по одному кусочку за раз, перемешивая состав после каждого добавления, пока тесто не впитает масло. Текстура должна быть липкой. Соскребите смесь со стенок чаши и сформируйте из смеси шар.
Отложите тесто в сторону, чтобы оно отдохнуло. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место. Установите таймер на 20 минут. Через 20 минут снимите пленку и просуньте пальцы под тесто на дальнем от вас краю чаши. Аккуратно растяните тесто вверх и к себе и сложите его ближней к вам стороной. Поверните миску на несколько сантиметров и повторите растягивание и складывание 5-6 раз, каждый раз поворачивая миску, растягивая и складывая тесто вокруг миски. Снова накройте миску пленкой и дайте постоять еще 20 минут.
Снова замесите тесто, чтобы оставить его на ночь. Повторите описанную выше процедуру, растягивая и складывая тесто 5-6 раз и каждый раз поворачивая миску. Переложите тесто из чаши миксера в смазанную маслом миску. Сформируйте из теста шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте его в холодильник на ночь.
На следующее утро выньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут. Пока вы можете заняться начинкой.
В небольшой миске смешайте масло, сахар, цедру апельсина, корицу и соль до однородности. Когда завершите этот процесс, подготовьте форму для запекания. Смажьте маслом форму для выпечки размером примерно 22 на 33 сантиметра. Поместите в нее кусок пергамента размером так, чтобы две длинные стороны выступали на 4-5 сантиметров.
Положите второй лист пергаментной бумаги на кухонную рабочую поверхность и посыпьте мукой. Переложите тесто поверх пергаментной бумаги, раскатайте его в прямоугольник и раскатывайте до того же размера, что и пергамент, при необходимости растянув углы. Тесто должно получиться толщиной около сантиметра.
Лопаткой равномерно распределите начинку по тесту, оставляя края около 2-3 сантиметров по всему периметру. Расположите тесто так, чтобы длинная сторона была параллельна краю стола. Поднимите пергаментную бумагу и скатайте тесто от тела, чтобы получился цилиндр. Плотно защипните шов. Если к этому моменту тесто очень мягкое, поместите его в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно затвердело.
С помощью ножа для очистки овощей разметьте получившееся у вас бревно их теста на 12 равных частей шириной около 4 сантиметров. С помощью зубчатого ножа или скребка нарежьте тесто на отдельные булочки и положите их на противень. Они должны просто входить в форму и едва касаться друг друга. Неплотно накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 45–60 минут, или пока булочки не станут пухлыми и не увеличатся в размере почти вдвое.
Разогрейте духовку до 175 °C и установите решетку духовки в среднее положение.
Пока займитесь глазурью. В средней миске взбейте сахарную пудру, апельсиновый сок, лимонный сок, масло и соль, смешивайте до получения однородной массы. Глазурь должна получиться текучей. Если она слишком густая, разбавьте ее апельсиновым соком, добавляя по 1 столовой ложке за раз.
Выпекайте булочки от 33 до 35 минут или пока они достигнут золотисто-коричневого цвета. Проверьте состояние ближе к концу времени выпекания и неплотно накройте форму фольгой, если булочки подрумяниваются слишком быстро. Переложите форму на решетку и остудите выпечку в форме около 10 минут.
С помощью кондитерской кисти нанесите на булочку половину глазури. Оставьте ее впитываться в течение 15 минут. Используя пергамент, осторожно поднимите булочки из формы на решетку. Вытащите пергамент из-под них и нанесите на них оставшуюся глазурь, позволяя излишкам стечь на противень.
Подавайте булочки теплыми. Храните остатки, плотно завернутые в фольгу, при комнатной температуре до 2 дней.
Фото: Shutterstock
