В рядовом французском супермаркете легко потерять голову от количества и разнообразия сыров (некоторые их них настолько ароматны, что вместе с головой можно потерять и сознание – уж больно силён их дух). Но для обывателя самыми популярными французскими сырами остаются бри, камамбер и голубой сыр. Их подают на стол как самостоятельно — в качестве закуски (холодной или горячей), так и в сочетании с фруктами, орехами и сладкими соусами. Но мало кто использует эти сыры в готовке. И совершенно напрасно: по крайне мере, именно так считают шефы модных московских ресторанов. Делимся с вами пятеркой нескучных рецептов с самыми знаменитыми французскими сырами.
Запеченный бри с фундучными галетами, медом и джемом из черной смородины и можжевельника
Поделился: шеф-повар гастрономического кафе Charlie Юрий Манчук
Ингредиенты:
- Фундучные галеты (1 порция)
- Сливочное масло 30 г
- Фундук обжаренный и очищенный 28 г
- Сахар 42 г
- Мука 46 г
- Желтки 6 г
- Соль
- Бри ½ головки сыра
- Мед 10 г
Способ приготовления:
Орехи перемолоть в блендере до состояния муки. Добавить к остальным ингредиентам и перемешать до однородного состояния. Раскатать смесь на пергаменте тонким слоем. Переложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Выпекать до золотистого цвета. После того, как смесь остынет, разломать на галеты. Далее разогреть духовку до 180 градусов. На пергамент положить половинку сыра (срезом вверх). Срез смазать медом. Выпекать 4-5 минут до размягчения сыра.
Сервировка:
На тарелку выложить запеченный бри. Рядом выложить фундучные галеты. По желанию добавить джем или варенье. В нашем случае был выбран черносмородиновый джем. При подаче можно украсить микрогрином или съедобными цветами.
Салат с перепёлкой и соусом четыре сыра
Поделился: шеф-повар ресторана Gina Анзур Залилов
Ингредиенты:
- Перепёлка филе – 80 г
- Микс-салат – 30 г
- Фенхель – 20 г
- Масло – 20 г
- Сок лимона – 15 г
- Помидор розовый – 80 г
- Сливки – 100 г
- Камамбер – 50 г
- Горгонзола – 50 г
- Дор блю – 50 г
- Пармезан – 50 г
Способ приготовления:
Из перепелки удалить кости, и мариновать в миксе из соли, перца и тимьяна в течение часа. Обжарить птицу на гриле до готовности. Фенхель натереть, помидоры нарезать. В отдельную посуду положить помидоры, фенхель и микс-салат, заправить маслом и соком лимона. Перепелку выложить в центр тарелки, сверху положить микс-салат, соус подавать отдельно.
Способ приготовления соуса:
Сливки влить в ковш и поставить на водяную баню, нагреть. Сыры добавить к сливкам, промять вилкой, и оставить на слабом огне на 20-25 минут. Соус должен быть не слишком густым, при необходимости разбавить сливками. Получившийся соус процедить через сито.
Камамбер с печёным картофелем и домашней сметаной
Поделился: бренд-шеф ресторана «Сыроварня» в Депо Сергей Носов
Ингредиенты:
- Камамбер – 150 г
- Картофель – 2 шт.
- Сметана – 50 г
- Красный лук – 10 г
- Укроп – 3 г
- Оливковое масло – 10 мл
- Соль – 1 г
- Перец – 1г
Способ приготовления:
Картофель нарезать на дольки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. На запеченный картофель выложить дольки камамбера и отправить в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр подплавился. Перед подачей выложить сверху ложку сметаны и посыпать блюдо мелко нарезанным красным луком и веточками укропа.
Мидии в соусе из голубого сыра
Поделился: Игорь Брусенцев, шеф-повар ресторана «Комбинат»
Ингредиенты:
- Голубой сыр с плесенью – 150 г
- Мидии очищенные – 600 г
- Крепкий рыбный бульон – 150 г
- Лук шалот – 40 г
- Тимьян – 2 г
- Масло оливковое для жарки – 30 г
- Сок мидий – 50 г
- Белое вино – 20 г
- Соль
- Перец черный
- Перец белый
- Чиабатта – 3-4 ломтика
Способ приготовления:
Сыр разделить на три равные части, каждую из них поломать руками на мелкие фракции. Лук шалот нарезать мелкими кубиками. В глубоком сотейнике на оливковом масле обжарить лук шалот до полуготовности и добавить тимьян. Высыпать мидии в сотейник с обжаренным луком, влить вино и выпарить его полностью. Добавить первую часть сыра, рыбный бульон и сок мидий. Мидии готовятся быстро – всего 3-4 минуты (больше не надо, чтобы они не потеряли свой вкус), за это же время расплавится сыр. Выпарить получившийся бульон на 1/3, снова добавить сыр и расплавить. Добавить соль и перец по вкусу. Выложить в глубокое блюдо, украсить оставшимся сыром и полить оливковым маслом. Подавать вместе с гренками из чиабатты.
Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином
Поделился: шеф-повар необистро Geraldine Глеб Гайгер
Ингредиенты:
- Сыр дор блю – 240 г
- Креметта – 480 г
- Москарпоне – 480 г
- Шоколад белый – 400 г
- Желток – 16 штук
- Сахар – 120 г
- Сливки – 280 мл + 400 мл
- Желатин – 20 г
Способ приготовления:
Желтки смешать с сахаром, поставить на водяную баню и прогревать помешивая. Добавить 280 мл сливок и 20 г желатина (предварительно размочить в холодной воде) и прогреть. Растопить белый шоколад на водяной бане. Добавить белый шоколад к массе, затем вмешать сыры, довести до однородной массы и снять с водяной бани. Дать остыть. Добавить оставшиеся чуть подбитые сливки и перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов.
Собираем блюдо: На дно тарелки выложить фуэтин, клубничный соус, из остывшей массы сформировать порционный шар. Украсить ажурным печеньем и мятой.
Фото: Архивы пресс-служб, Getty Images
